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发酵乳，它是以乳或乳制品为主要原料，通过接种乳酸菌发酵后而制成。这种乳制品除含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外，还由于乳酸菌的作用，使孔中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸．起到抑制肠道中有害微生物的生长繁殖、增进人体消化吸收的作用。
发酵乳的营养与保健作用
【摘 要】
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发酵乳，它是以乳或乳制品为主要原料，通过接种乳酸菌发酵后而制成。这种乳制品除含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外，还由于乳酸菌的作用，使孔中不易被人体消化吸收的
【机 构】
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广东化工制药职业技术学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年3期
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