【摘 要】
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以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶（蛋白酶,淀粉酶）,研究其酶学性质。实验结果表明,（1）大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适p H为8,反应激活剂为Mg^2＋、Ca^2＋和Mn^
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以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶（蛋白酶,淀粉酶）,研究其酶学性质。实验结果表明,（1）大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适p H为8,反应激活剂为Mg^2＋、Ca^2＋和Mn^2＋,抑制剂为Pb^2＋、Cu^2＋、Zn^2＋、Fe^2＋。（2）消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适pH为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca^2＋、Mn^2＋,抑制剂为Pb^2＋、Mg^2＋、Cu^2＋、Zn^2＋、Fe^2＋。（3）大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,反应激活剂为M
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