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在生猪的屠宰检疫中．无论是学术、论著和教材．还是《屠宰加工过程的检验标准》，都将头部检疫统一设置在“放血后入烫池或剥皮之前．先剖检颌下淋巴结”。但笔者认为：在实际的屠宰检疫操作中，头部检疫设置根据生产应是带皮胴体（即煺毛生猪）时应设置在烫毛、清池后；而剥皮胴体位置设置在放血后、剥皮之前。下面就笔者在实践中的一些操作和看法阐述如下，供同行商榷。