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L-肉碱又称肉毒碱，维生素BT,是赖氨酸、蛋氨酸的衍生物。常以盐酸盐的形式存在，其化学结构和性质类似于胆碱。目前国内外对肉碱的研究和应用已相当广泛，如把肉碱作为机能性食品添加剂，添加于婴儿、老年人及运动员、高强度作业者的食品或饮料中．或用于肥胖者以及糖尿病患者的食品等。在临床上肉碱具有改善心肌缺血状况和心律失调、降低心室纤维性颤动、减少心肌梗塞引起的心损伤等。