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1概述烟酸又称尼克酸（NicotinicAcid），亦称维生素B3、维生素PP或抗癞皮病维生素，分子式为C6H5NO2。在自然界里分布很广泛，其中以干酵母、谷物的胚芽、肉类（肝脏、肌肉）、花生等含量较多。烟酸为白色至微黄色结晶性粉末，无臭或有微臭，味微酸，易溶于碳酸盐或碱溶液，溶于沸水或乙醇，微溶于水或乙醇，不溶于乙醚。烟酰胺又称尼克酰胺（Nicotinamide），其分子式为C6H6N2O。本品在细胞中，通常作为许多辅酶的辅基，以结合形式存在，有蹄动物的肝和肉含量较多。烟酰胺的生产方法有两种，一是从牛肝