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鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,具有高效、安全、功能性等特点,是值得开发的一种新型天然食品防腐剂。对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗菌特性、缺陷、毒性和存在的问题及展望等方面进行了简述。
鱼精蛋白的研究现状及其发展前景
【摘 要】
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鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,具有高效、安全、功能性等特点,是值得开发的一种新型天然食品防腐剂。对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗菌特性、
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系; 浙江大学食品科学与营养系 杭州·310029; 杭州·310029; 杭州·310029;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年04期
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