【摘 要】
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淀粉是碳水化合物的主要贮藏形式,是动植物的重要能量来源之一.我国的淀粉资源十分丰富,有着巨大的应用发展空间.天然淀粉不溶于水,其形成的淀粉糊易老化脱水,被膜性差,缺乏
【机 构】
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华中农业大学动物科学技术学院,华中农业大学食品科学技术学院
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淀粉是碳水化合物的主要贮藏形式,是动植物的重要能量来源之一.我国的淀粉资源十分丰富,有着巨大的应用发展空间.天然淀粉不溶于水,其形成的淀粉糊易老化脱水,被膜性差,缺乏乳化力、耐药性及机械性,这些缺点限制了天然淀粉的广泛应用.通过变性不仅可以改变天然淀粉原有的性质,还可以赋予其以新的功能特性,从而充分扩大其应用范围,变性淀粉已被广泛地应用于纺织、造纸、医药、化妆品、食品、饲料等行业.目前全世界的变性淀粉产量在500万t左右,而我国2000年产量仅约为35万t,具有关专家推测我国变性淀粉市场潜力至少超过109
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