仿刺参生殖腺营养成分分析

• 作 者: 张健 王茂剑 马晶晶 王共明 赵云苹 高继庆 刘京熙 李倩
• 机 构: 山东省海洋水产研究所,华东理工大学生物工程学院,山东省海洋生态修复重点实验室,上海海洋大学食品学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2013年14期
• 关键词: 仿刺参 生殖腺 营养成分 氨基酸 脂肪酸 Apostichopus japonicagonadnutrient compositionamino acidfat

对仿刺参生殖腺进行卵和精的分类,并分别进行营养成分分析。利用显微镜对生殖腺进行卵和精分类,经真空冷冻干燥后,分别测定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗多糖、磷脂及矿质元素含量;对卵和精的氨基酸组成、脂肪酸组成进行分析。结果表明：海参卵、精都具有较高的粗蛋白含量,分别达到51.80g/100g和74.31g/100g;卵的粗脂肪含量为10.18g/100g,显著高于精中的含量（4.26g/100g）,而其中磷脂所占比例分别为71.32g/100g和52.35g/100g;卵和精的粗多糖含量为干质量的26.98g/1