杨桃多酚氧化酶的部分纯化及其特性研究

• 作 者: 杨昌鹏 胡艳妮 陈智理 藤田修二
• 机 构: 广西农业职业技术学院食品工程系,广西大学农学院,日本佐贺大学农学部
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2010年1期
• 关键词: 杨桃 多酚氧化酶 纯化 特性 Carambola polyphenol oxidase purification characterization
• 基金项目: 广西自然科学基金资助（桂科自0640052）

杨桃多酚氧化酶粗酶液经过DEAE-Toyopearl 650M离子交换柱层析，Butyl-Toyopearl 650M疏水柱层析后，被纯化了21．6倍，回收率为45．2％。该酶能迅速地催化焦性没食子酸的酶促氧化反应，而对邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚和绿原酸则完全无催化活性。该酶对焦性没食子酸的Km值为7．92mmol／L，其最适pH为8．0，pH稳定性范围在pH4．0—11．0，最适温度为60℃，热稳定性相对较高，在≥90℃加热30min后仍残留约9％的酶活性。该酶的最佳抑制剂是抗坏血酸，其次是NaHSO