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蔬菜保鲜必须符合食品安全。生姜大蒜富含营养素,可食无毒,含有植物杀菌素,其提取物对蔬菜均有保鲜作用,提取用溶剂乙醇和水不会造成任何有害物质残留。结果显示,当姜蒜鲜重(g)与溶剂(mL)之比16∶0,姜蒜无水乙醇提取混合物的保鲜效果最好。
生姜大蒜提取物保鲜蔬菜
【摘 要】
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蔬菜保鲜必须符合食品安全。生姜大蒜富含营养素,可食无毒,含有植物杀菌素,其提取物对蔬菜均有保鲜作用,提取用溶剂乙醇和水不会造成任何有害物质残留。结果显示,当姜蒜鲜重(
【机 构】
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淮阴工学院生物工程与化学工程系 淮安223001;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年01期
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究项目(03KJD180047)
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