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我国火锅因其浓郁的和合文化．丰富的品种类型，随意的自助方式以及大众的消费价位．颇受社会各个阶层不同消费者的喜爱。有道是“火上生活旺．锅中美食香”．近几年来．随着我国餐饮业进入持续快速发展时期．大众化和多元化日益成为餐饮消费的主流，缤纷多姿的各种新式火锅陆续推出．火锅市场日益红火．我国火锅企业因之异军突起．发展势头极为迅猛．一大批火锅餐饮品牌逐渐形成．火锅餐饮业年营业额已接近全国餐饮业年营业额的1／3．成为了我国餐饮业的主要力量．创造了可观的经济效益和社会效益。