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以核桃蛋白为原料,以水解度为指标,通过单因素和正交试验优化了碱性蛋白酶酶解核桃蛋白制备抗氧化肽的工艺参数。得到碱性蛋白酶最佳酶解条件为酶添加量5%,底物浓度3%,酶解温度55℃,酶解p H为9.0,酶解时间6 h;在各酶最佳条件下获得的核桃多肽具有一定的抗氧化性。
核桃多肽的制备及其体外抗氧化性研究
【摘 要】
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以核桃蛋白为原料,以水解度为指标,通过单因素和正交试验优化了碱性蛋白酶酶解核桃蛋白制备抗氧化肽的工艺参数。得到碱性蛋白酶最佳酶解条件为酶添加量5%,底物浓度3%,酶解温
【机 构】
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广西植物功能物质研究与利用重点实验室广西植物研究所,桂林理工大学化学与生物工程学院,广西师范大学生命科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年2期
【基金项目】
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广西植物研究所基本业务费项目(桂置业13001和桂置业15011)
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