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采用盐酸改性小麦面筋蛋白，探讨盐酸浓度，盐酸用量，反应时间，反应温度对改性样品的乳化性和溶解性的影响。通过正交实验，选择最佳工艺条件：０．３ｍｏｌ．Ｌ＾－０１ＨＣｌ，７０℃下作用于谷朊粉３０ｍｉｎ，盐酸用量与谷朊粉用量之比为５：１。
小麦面筋蛋白改性的研究
【摘 要】
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采用盐酸改性小麦面筋蛋白，探讨盐酸浓度，盐酸用量，反应时间，反应温度对改性样品的乳化性和溶解性的影响。通过正交实验，选择最佳工艺条件：０．３ｍｏｌ．Ｌ＾－０１ＨＣｌ，７０℃下作用于谷朊粉３０ｍｉｎ，盐酸用量与谷朊粉用量之
【机 构】
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河南平顶山市技术监督局
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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2000年1期
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