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本文阐述了四种淡水鱼在- 5℃、-12℃及-18℃下冻藏近二个月,测定其冻藏期间鱼肌肉蛋白质变性程度。结果表明,四种鱼蛋白质变性大小顺序为:鳙鱼>鲢鱼>草鱼>鲤鱼。
四种淡水鱼在冻藏过程中蛋白质变性的测定
【摘 要】
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本文阐述了四种淡水鱼在- 5℃、-12℃及-18℃下冻藏近二个月,测定其冻藏期间鱼肌肉蛋白质变性程度。结果表明,四种鱼蛋白质变性大小顺序为:鳙鱼>鲢鱼>草鱼>鲤鱼。
【机 构】
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浙江水产学院食品工程系,浙江水产学院食品工程系
【出 处】
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浙江水产学院学报
【发表日期】
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1992年1期
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