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连续４周给小鼠喂食高脂饲料后，其血清ＴＣ、ＬＤＬ－Ｃ以及动脉硬化指数显著升高，但血清ＴＧ和ＨＤＬ－Ｃ无明显变化。在高脂饲料中加入６％，１０％或１５％多功能大豆纤维，可显著降低小血清ＴＣ、ＬＤＬ－Ｃ及动脉硬化的指数，对但血清ＴＧ和ＨＤＬ－Ｃ无明显影响。其作用机理主要在于ＭＳＦ可降低膳食胆固醇的吸收率和减少胆汁酸的重吸收量。