【摘 要】
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目的确定营养保健食品蓝莓大豆酸奶最佳生产加工工艺的条件。方法本实验用蓝莓汁和大豆为原料添加到鲜牛乳中,通过对蓝莓汁和豆浆添加比例的确定,以及正交试验对发酵条件的确
【基金项目】
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锦州市科学技术计划项目资助,编号:08B1E01;辽宁医学院奥鸿大学生科技活动项目,编号:2008D31
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目的确定营养保健食品蓝莓大豆酸奶最佳生产加工工艺的条件。方法本实验用蓝莓汁和大豆为原料添加到鲜牛乳中,通过对蓝莓汁和豆浆添加比例的确定,以及正交试验对发酵条件的确定,制得产品。结果向鲜牛乳中添加豆浆30%,蓝莓汁10%混合后,42℃的温度下,接种菌种(L∶S=1∶1)量为4%,木糖醇添加5%,发酵6 h。发酵结束后再转入0~5℃环境中进行12 h后发酵,即得成品。结论本产品组织细腻,风味独特,营养丰富,有很强的保健功能,具有较高的商业推广价值。
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