瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊的制备工艺优化及其性能分析

• 作 者: 宋娇娇 包秋华 王亚利 尚一娜 霍麒文 张晓宁 陈境 李明慧
• 机 构: 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2017年14期
• 关键词: 微胶囊 瑞士乳杆菌MG9-2 CACL2 CACO3 microencapsulation Lactobacillus helveticus MG9-2 CaC
• 基金项目: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31160315,31660456),国家自然科学基金青年科学基金项目(31301516),内蒙古自然科学基金项目(2015MS0306),中国科学院西部之光人才培养项目

以乳蛋白为壁材，利用内源乳化法制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊，对其进行工艺优化，并比较添加不同钙盐作为交联剂（CaCl2和CaCO3）对微胶囊性能的影响。结果显示制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊的最佳工艺参数为：乳化搅拌速率800r/min、水油比1∶10、脱脂乳质量浓度0.35g/mL、钙盐浓度1.5mol/L。在此条件下以CaCO3、CaCl2为交联剂制得MG9-2微胶囊的包埋率分别为（78.4±3.6）%和（75.7±4.9）%，无显著性差异。但与CaCl2为交联剂制得的MG9-2