棕点石斑鱼的肌肉营养成分分析

• 作 者: 郭永军 邢克智 徐大为 陈成勋 王庆奎 王晓雪 张树森 杨永
• 机 构: 天津农学院水产科学系,天津市水产生态及养殖重点实验室,天津市海发珍品实业发展有限公司
• 出 处: 水产科学
• 发表日期: 2009年11期
• 关键词: 棕点石斑鱼 肌肉 营养成分 Epinephelus fuscoguttatus muscle nutrient component
• 基金项目: 天津市教委科技发展重点项目.

试验结果表明，棕点石斑鱼的含肉率为77．3％。肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为18．8％、2．2％、1．16％和77．1％；18种氨基酸总量为18．22％（占鲜样），其中人体必需的8种氨基酸含量为6．88％，占氨基酸总量的37．36％，4种鲜味氨基酸含量为7．11％。其氨基酸构成比例符合FAO／WHO标准。必需氨基酸指数（EAAI）为514。DHA和EPA含量丰富，占脂肪酸总量的28．2％。