小米食味品质定量指标的初步研究

• 作 者: 赵淑玲 李洪
• 机 构: 山西省农科院谷子研究所,山西省农科院谷子研究所
• 出 处: 作物品种资源
• 发表日期: 1989年3期
• 关键词: 小米 食味品质 定量指标

研究表明,直链淀粉含量、糊化温度、米汤中固形物含量与食味品质成负相关,胶稠度、米粒膨胀性与食味品质成正相关。优质粳性小米食味品质的定量指标是;(1)中等偏低的(9—13%)直链淀粉含量;(2)中等值低(58—63℃)的(?)化温度;(3)中等偏高(6—7.5cm)的米胶长度;(4)米粒膨胀性在3.8—4.4cm,米汤中固形物含量38—42%的小米既适宜煮稀饭,又适宜蒸干饭。更多还原