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本研究采用β－环状糊精，油脂，水等制成一种涂抹型面包保湿剂。实验结果表明：使用本保湿剂可有效防止面包在干燥环境下以失水变硬现象。
面包保温剂的研制
【摘 要】
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本研究采用β－环状糊精，油脂，水等制成一种涂抹型面包保湿剂。实验结果表明：使用本保湿剂可有效防止面包在干燥环境下以失水变硬现象。
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1999年6期
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