【摘 要】
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通过对川产天然植物的成分分析,寻找到含丰富的维生素C和E以及丰富的叶酸、膳食纤维、钾、氨基酸、胡萝卜素等成分的红心猕猴桃。采用复合酶解工艺,将果胶酶、糖化酶、纤维素
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 川渝中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂;
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通过对川产天然植物的成分分析,寻找到含丰富的维生素C和E以及丰富的叶酸、膳食纤维、钾、氨基酸、胡萝卜素等成分的红心猕猴桃。采用复合酶解工艺,将果胶酶、糖化酶、纤维素酶按5∶10∶7的比例,在提取工艺中利用天然植物自身含有的丰富的氨基酸和糖,发生美拉德反应,将其中不利于雪茄烟抽吸品质的含氮化合物转变成小分子的挥发性成分,同时在此工艺中回填了头香部分,保留天然植物的特征头香成分和右旋奎宁酸、冰醋酸等小分子的酸,保证了产品具有舒适果甜、花香的头香香气同时产生具有对雪茄烟增润、增甜效果的物质,将头香组分和甜润功能性组分进行搭配组合即得红心猕猴桃提取物。该提取物对于丰富雪茄烟风格,并对增加雪茄吃味的甜润感起到明显作用,使雪茄烟吃味甘甜、舒适,烟气醇和柔和。
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