【摘 要】
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利用酶法从鸡蛋黄粉中提取蛋黄油,通过正交试验选出酶解法提取蛋黄油的最佳工艺条件:底物质量浓度为20 g/dL,先用每100 g底物中加入1 g蛋白酶A,并保持其最适pH和温度,反应时
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利用酶法从鸡蛋黄粉中提取蛋黄油,通过正交试验选出酶解法提取蛋黄油的最佳工艺条件:底物质量浓度为20 g/dL,先用每100 g底物中加入1 g蛋白酶A,并保持其最适pH和温度,反应时间为2 h;再用每100 g底物中加入1.5 g的蛋白酶B,并同时调节到相应的最适pH和温度,反应时间为2 h, 该条件下蛋黄油得率为58.89%. 最后,对蛋黄油的主要成分进行了分析.
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