【摘 要】
：
本文研究了相同工艺下，黄豆、黑豆两种蛋白原料制备传统高盐稀态酱油的差异。比较两种酱油基本成分及抗氧化活性的差异，并利用顶空-固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS
【机 构】
：
（华南理工大学食品科学与工程学院; 广东广州 510640）;
论文部分内容阅读
本文研究了相同工艺下，黄豆、黑豆两种蛋白原料制备传统高盐稀态酱油的差异。比较两种酱油基本成分及抗氧化活性的差异，并利用顶空-固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析两种酱油挥发性风味物质。结果表明，黑豆酱油总氮、氨基态氮、还原糖等显著高于黄豆酱油（p<0.05），黄豆酱油鲜味氨基酸含量更高。黑豆酱油抗氧化活性高于黄豆酱油，相关性分析表明总酚、总黄酮及类黑精是酱油抗氧化活性的重要物质基础。两种酱油挥发性风味物质种类及含量差异显著（p<0.05），共鉴定出 98 种物质，黄豆酱油、黑豆酱油总风味物质种类分别有 63 种、59 种，总峰面积分别为 297.6×107、213.6×107。综合分析表明黄豆酱油醇香突出，黑豆酱油醇、酯及醛酮类主要挥发性成分较均衡，风味协调。
其他文献
目前国内的外墙保温系统发展很快，虽然都各有其独特的优势特点，但依然存在许多问题。主要是：①外墙保温系统墙体开裂、冻融脱落的问题。②保温层外粘贴劈开砖、瓷砖脱落伤人的问
<正>肖川,一个质朴而又响亮的名字,一个为自由和独立人格呐喊的人。一直读着他的文章,感受着他那如诗如画的情思,感受着从他那些独具生命质感的文字中扑面而来的率真、执着的
在整个中国古代文学史上渔樵形象源远流长,经常作为历史或文学原型出现,并且历久弥新,能在一定程度上反映出不同时代特有的精神风貌。时至明代,小说大成,凭借小说固有地人物
<正> 近年来,中考试题中常出现由抛物线上的三点所构成的三角形的题目,这类题是代数与几何的综合题。如何挖掘几何条件,并将其转化为代数条件,是解题的难点和关键。本文将侧
本报库尔勒7月14日电 (记者张立岩 薛梅)今天上午，我国目前陆上单套装置生产能力最大的现代化化肥装置——中国石油塔里木大化肥项目，在新疆库尔勒市举行投产庆典仪式。这是新
近年来,创业教育作为新的人才培养理念受到高职院校的重视,高职院校都在积极探索将创业教育融入专业教育的创业教育模式。通过分析目前高职院校开展创业教育存在问题和物流管
云南成为"一带一路"战略西南核心,凸显出重要的战略的地位。文章分析了目前云南省经济发展状况,以及在"一带一路"战略中获得的发展机遇及面临的潜在风险,阐述了云南当前发展
在直接进行 Hilbert变换提取瞬时特征信号的传统方法中 ,Hilbert变换对高频随机噪声十分敏感 ,即使地震信号中存在微弱的高频噪声 ,所提取的地震信号瞬时特征仍被噪声淹没。
随着我国经济转型发展,商标的司法实践问题也备受关注,随着案例数量的增加,我国商标反向混淆的司法解决及制度构建问题也成为了近年来学界关注的重点之一。本文通过对我国法