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从某种程度上说，“卫嘴子”的春节是吃的节日，很饕餮、很盛大的情形。其实这无可厚非，辛苦奔忙了一年，谁都想富富裕裕、痛痛快快地享受几天。俗话说：二十三糖瓜粘，二十四扫房土，二十五糊窗户，二十六炖锅肉，二十七宰公鸡，二十八把（白）面发，二十九贴倒酉，大年三十合家欢乐闹一宿。
虽然刚进一月，但年的气息已扑面而来，接下来是备年饭、年菜的日子。过年期间要吃的鸡、鸭、鱼、肉、青菜、腊豆等许多菜肴得提前准备好，有荤有素。今天，我就和您说说老天津卫过年有哪些吃上的讲究。
糖瓜祭灶
在迎年的忙碌中，农历腊月二十三（也称“小年”或“小除夕”）祭灶的日子到了（清嘉庆年以前天津人在腊月二十四祭灶）。老年间，家家户户的厨房灶头常设有灶王神龛或贴有灶君神马（像），天津人尊奉这位守灶之神。因为灶王“察一家善恶，奏一家功过”，被尊为“一家之主”。
迷信不可信，且作为年俗，供君品读。
传说，在年末腊月二十三这一天，灶王要上天向玉皇大帝回报一家人一年来的好与坏，因此在当天晚间要祭灶。祭灶在很大程度上是“犒劳”灶君，供品有糖瓜、年糕等，甜甜灶君的嘴，这不免有些“吃人家嘴软”的意思，需得回去“上天言好事”。另外，灶王爷骑的马儿也不能怠慢，一并要供上草料和一碗清水。家中的男子要在长辈的引领下在灶君像前燃香施礼，用供品象征性地黏黏灶君的嘴，请其为一家人多说好话，然后焚化神马纸送行。纸灰要收入灶中，俗例儿叫“接元宝”。更有趣的是，有人还用酒或酒糟抹在灶门上，目的是让灶王酒醉，见到玉皇大帝时昏昏沉沉的，也就忘了说家中的不是。
糖瓜是祭灶的必需品，用量大，所以制售糖瓜的糖坊进了腊月就忙活起来。制糖瓜用的是传统的麦芽糖，天津人俗称为“糖稀”，热糖稀中加入熟江米粉，可制成瓜形、元宝形等。做糖瓜时要用熟江米面或熟黄豆面为粉面，尤其是浓浓的豆香味很合天津老少的口味。
二十八把面发
天津传统民俗在正月里是不烧火做饭的。秉承北方人的饮食习惯，从腊月二十八这天开始，一锅锅热馒头一屉顶一屉，再加上馅的、枣的、糖的和油盐卷，家家就像赛会一样热闹，直到大年三十才算停当。蒸好的面食要用食红色“打”上红点，这象征吉祥的画龙点睛之笔为寻常的面食赋予了新春的灵性。各样面点储存在竹篮或大缸里，一般要吃到正月十五以后，甚至吃到出了正月。老年间极少暖冬，严寒中没人担心馒头会坏掉。
天津妈妈们还善于把白糖、红糖、枣泥、豆馅、青丝玫瑰、瓜条果脯等馅料包进馒头，尤其成为早点的主打品种。除了比较常见的蒸饼、糖三角之外，图样精美的食品模具在新年的面案上也大放异彩，透着吉祥的各式包馅面食更增添了年的喜庆。有人还在蒸熟的花色面食表面画上红绿颜色，煞是好看。食不厌精的天津女人几乎将甜心馒头发展到了艺术的高度。
花卷是馒头的姊妹，什么发面花卷、烫面花卷、小枣花卷、油盐花卷、麻酱花卷，大大小小，花色口味包你吃上几天不重样。花卷与馒头的不同之处就是要把面擀开成片，根据不同口味抹油、撒盐、撒五香面、加枣，再卷捏成花样来蒸。
成堂蜜供
天津人讲礼仪、重亲情，准备蜜供敬佛祭祖是过大年的要事，不可怠慢。蜜供是什么？晚清《道咸以来朝野杂记》中说：“蜜供，素食也，为岁终供佛之用。以面条为砖，砌成浮屠形，或方或圆，或八角式。大者高数尺，小者数寸，外以蜜罩匀，大都摆样子者，不可食。”
提起蜜供这美味面点，天津“果仁张”可称得上是鼻祖了。果仁张的创始人张明纯早在满人入关后就在清宫西膳房专做小吃，张家祖传的蜜供（蜜贡）特别受到皇上的赏识，御赐美名“蜜贡张”。辛亥革命以后，果仁张的第三代传人张惠山一家来到天津，御膳蜜贡和口味丰富的果仁小食让“卫嘴子”们大饱口福。
蜜供是用油和好半发面，然后切成长约寸余的面条，油炸后蘸上蜜，叠搭起来。这种造型面点有方形的，有圆塔状的，高度从几寸到三尺有余。蜜供讲究五碗（份）为一堂，俗称“成堂蜜供”。蜜供的大小与堂数要根据家庭、佛堂、寺庙等不同场合的用途来决定。传统的蜜供有红白之分，小面条中间带红线的叫红供，是用来敬神礼佛的。没有红线的白供常常是用来祭祖的。蜜供一般要提前向蒸食铺或糕点铺预定。后来，天津家庭也有人用从大到小的面饼一层层夹满金丝小枣，叠码成尖塔状的面点。
成堂蜜供一般要到蒸食铺预定。腊月里的蒸食铺忙得乐不可支，各种面食一应俱全。民国年间的《天津过年歌》说：“蒸食铺，居然可观，平日买卖有其限，到这时门外堆成了花糕馒头山。”
年糕年年高
俗话说：老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。过大年必不可少的年糕（黏糕）是汉族百姓的传统时令糕点。年糕实为黏糕，以糯米或黄米为主要原料，浸泡后磨成粉，加水蒸制而成。老天津店铺里卖的年糕品种丰富，有百果年糕、夹馅年糕、水晶年糕、红枣年糕、红白年糕、条头年糕、元宝年糕、顺风年糕等，口味各具特点。
旧时过大年，在除夕之夜要按照皇历上标明的时辰，举行迎神、送神、燃香、上供等礼仪，年糕为重要的供品之一。敬神祭祖供奉年糕，充满吉祥意味。
过新年吃年糕，步步高，步步顺。天津人吃年糕或蒸或炸，以淡甜味为主。天津妈妈蒸制的年糕一般是窝头状的小枣年糕，由于面较软，年糕的外观多少差了点，但味道很好。老年间买现成年糕的人为数不少，自腊月十五以后，小贩们便携篮挎盒走街串巷，一边哼唱着吉庆词儿一边卖年糕。
没有饺子不过年
转眼到了年三十，除夕守岁，更新交子。年三十，一大早人们便梳洗齐整，换新衣服，本命年的人更要穿红、饰红求吉利。午饭一般是丰盛的菜肴和稻米饭，晚饭吃荤馅的饺子或再备些酒菜。
老话说，没有饺子不过年。肉馅饺子中要特别加入鸡蛋、虾仁或者海参、蟹黄、韭菜等，象征富裕、团圆。即便是远在千里之外的儿女也一定要赶回家吃这顿饭，老辈人素来极为看重这顿预示阖家美满的团圆饺子。餐后，幸福的一家人还要再包一顿素馅饺子，留待初一吃，寓意一年素素静静，阖家平安。
舍金不舍春
一年之计在于春，中国人向来重视“立春”这天的到来，农谚说：宁舍一锭金，不舍一年春。古人祭（打）春牛、贴《春牛图》的习俗源远流长，老百姓在立春之日还要喝春酒、吃春饼。
春饼是在两小块面的中间抹油后擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。天津人吃春饼讲究卷着炒合菜吃。合菜为各样鲜嫩的时令蔬菜拼配，如韭黄、豆芽、菠菜、粉丝等一起炒制，味道清香。春饼卷着合菜，大有“春到人间一卷之”的返璞归真之意。此外，有的家庭吃春饼还要配一盘凉拌春菠菜或一盘炒鸡蛋。天津立春食俗也可吃春卷，是一种用薄面皮卷蔬菜油炸而成的小吃。
虽然刚进一月，但年的气息已扑面而来，接下来是备年饭、年菜的日子。过年期间要吃的鸡、鸭、鱼、肉、青菜、腊豆等许多菜肴得提前准备好，有荤有素。今天，我就和您说说老天津卫过年有哪些吃上的讲究。
糖瓜祭灶
在迎年的忙碌中，农历腊月二十三（也称“小年”或“小除夕”）祭灶的日子到了（清嘉庆年以前天津人在腊月二十四祭灶）。老年间，家家户户的厨房灶头常设有灶王神龛或贴有灶君神马（像），天津人尊奉这位守灶之神。因为灶王“察一家善恶，奏一家功过”，被尊为“一家之主”。
迷信不可信，且作为年俗，供君品读。
传说，在年末腊月二十三这一天，灶王要上天向玉皇大帝回报一家人一年来的好与坏，因此在当天晚间要祭灶。祭灶在很大程度上是“犒劳”灶君，供品有糖瓜、年糕等，甜甜灶君的嘴，这不免有些“吃人家嘴软”的意思，需得回去“上天言好事”。另外，灶王爷骑的马儿也不能怠慢，一并要供上草料和一碗清水。家中的男子要在长辈的引领下在灶君像前燃香施礼，用供品象征性地黏黏灶君的嘴，请其为一家人多说好话，然后焚化神马纸送行。纸灰要收入灶中，俗例儿叫“接元宝”。更有趣的是，有人还用酒或酒糟抹在灶门上，目的是让灶王酒醉，见到玉皇大帝时昏昏沉沉的，也就忘了说家中的不是。
糖瓜是祭灶的必需品，用量大，所以制售糖瓜的糖坊进了腊月就忙活起来。制糖瓜用的是传统的麦芽糖，天津人俗称为“糖稀”，热糖稀中加入熟江米粉，可制成瓜形、元宝形等。做糖瓜时要用熟江米面或熟黄豆面为粉面，尤其是浓浓的豆香味很合天津老少的口味。
二十八把面发
天津传统民俗在正月里是不烧火做饭的。秉承北方人的饮食习惯，从腊月二十八这天开始，一锅锅热馒头一屉顶一屉，再加上馅的、枣的、糖的和油盐卷，家家就像赛会一样热闹，直到大年三十才算停当。蒸好的面食要用食红色“打”上红点，这象征吉祥的画龙点睛之笔为寻常的面食赋予了新春的灵性。各样面点储存在竹篮或大缸里，一般要吃到正月十五以后，甚至吃到出了正月。老年间极少暖冬，严寒中没人担心馒头会坏掉。
天津妈妈们还善于把白糖、红糖、枣泥、豆馅、青丝玫瑰、瓜条果脯等馅料包进馒头，尤其成为早点的主打品种。除了比较常见的蒸饼、糖三角之外，图样精美的食品模具在新年的面案上也大放异彩，透着吉祥的各式包馅面食更增添了年的喜庆。有人还在蒸熟的花色面食表面画上红绿颜色，煞是好看。食不厌精的天津女人几乎将甜心馒头发展到了艺术的高度。
花卷是馒头的姊妹，什么发面花卷、烫面花卷、小枣花卷、油盐花卷、麻酱花卷，大大小小，花色口味包你吃上几天不重样。花卷与馒头的不同之处就是要把面擀开成片，根据不同口味抹油、撒盐、撒五香面、加枣，再卷捏成花样来蒸。
成堂蜜供
天津人讲礼仪、重亲情，准备蜜供敬佛祭祖是过大年的要事，不可怠慢。蜜供是什么？晚清《道咸以来朝野杂记》中说：“蜜供，素食也，为岁终供佛之用。以面条为砖，砌成浮屠形，或方或圆，或八角式。大者高数尺，小者数寸，外以蜜罩匀，大都摆样子者，不可食。”
提起蜜供这美味面点，天津“果仁张”可称得上是鼻祖了。果仁张的创始人张明纯早在满人入关后就在清宫西膳房专做小吃，张家祖传的蜜供（蜜贡）特别受到皇上的赏识，御赐美名“蜜贡张”。辛亥革命以后，果仁张的第三代传人张惠山一家来到天津，御膳蜜贡和口味丰富的果仁小食让“卫嘴子”们大饱口福。
蜜供是用油和好半发面，然后切成长约寸余的面条，油炸后蘸上蜜，叠搭起来。这种造型面点有方形的，有圆塔状的，高度从几寸到三尺有余。蜜供讲究五碗（份）为一堂，俗称“成堂蜜供”。蜜供的大小与堂数要根据家庭、佛堂、寺庙等不同场合的用途来决定。传统的蜜供有红白之分，小面条中间带红线的叫红供，是用来敬神礼佛的。没有红线的白供常常是用来祭祖的。蜜供一般要提前向蒸食铺或糕点铺预定。后来，天津家庭也有人用从大到小的面饼一层层夹满金丝小枣，叠码成尖塔状的面点。
成堂蜜供一般要到蒸食铺预定。腊月里的蒸食铺忙得乐不可支，各种面食一应俱全。民国年间的《天津过年歌》说：“蒸食铺，居然可观，平日买卖有其限，到这时门外堆成了花糕馒头山。”
年糕年年高
俗话说：老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。过大年必不可少的年糕（黏糕）是汉族百姓的传统时令糕点。年糕实为黏糕，以糯米或黄米为主要原料，浸泡后磨成粉，加水蒸制而成。老天津店铺里卖的年糕品种丰富，有百果年糕、夹馅年糕、水晶年糕、红枣年糕、红白年糕、条头年糕、元宝年糕、顺风年糕等，口味各具特点。
旧时过大年，在除夕之夜要按照皇历上标明的时辰，举行迎神、送神、燃香、上供等礼仪，年糕为重要的供品之一。敬神祭祖供奉年糕，充满吉祥意味。
过新年吃年糕，步步高，步步顺。天津人吃年糕或蒸或炸，以淡甜味为主。天津妈妈蒸制的年糕一般是窝头状的小枣年糕，由于面较软，年糕的外观多少差了点，但味道很好。老年间买现成年糕的人为数不少，自腊月十五以后，小贩们便携篮挎盒走街串巷，一边哼唱着吉庆词儿一边卖年糕。
没有饺子不过年
转眼到了年三十，除夕守岁，更新交子。年三十，一大早人们便梳洗齐整，换新衣服，本命年的人更要穿红、饰红求吉利。午饭一般是丰盛的菜肴和稻米饭，晚饭吃荤馅的饺子或再备些酒菜。
老话说，没有饺子不过年。肉馅饺子中要特别加入鸡蛋、虾仁或者海参、蟹黄、韭菜等，象征富裕、团圆。即便是远在千里之外的儿女也一定要赶回家吃这顿饭，老辈人素来极为看重这顿预示阖家美满的团圆饺子。餐后，幸福的一家人还要再包一顿素馅饺子，留待初一吃，寓意一年素素静静，阖家平安。
舍金不舍春
一年之计在于春，中国人向来重视“立春”这天的到来，农谚说：宁舍一锭金，不舍一年春。古人祭（打）春牛、贴《春牛图》的习俗源远流长，老百姓在立春之日还要喝春酒、吃春饼。
春饼是在两小块面的中间抹油后擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。天津人吃春饼讲究卷着炒合菜吃。合菜为各样鲜嫩的时令蔬菜拼配，如韭黄、豆芽、菠菜、粉丝等一起炒制，味道清香。春饼卷着合菜，大有“春到人间一卷之”的返璞归真之意。此外，有的家庭吃春饼还要配一盘凉拌春菠菜或一盘炒鸡蛋。天津立春食俗也可吃春卷，是一种用薄面皮卷蔬菜油炸而成的小吃。