【摘 要】
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目的:利用酶技术制备酪蛋白源ACE抑制肽。方法:以ACE抑制活性为指标,筛选最佳用酶,优化酶解反应条件,并研究酶解过程中水解度和游离氨基酸含量的变化。结果:通过对5种蛋白酶
【机 构】
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乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院 哈尔滨15003
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目的:利用酶技术制备酪蛋白源ACE抑制肽。方法:以ACE抑制活性为指标,筛选最佳用酶,优化酶解反应条件,并研究酶解过程中水解度和游离氨基酸含量的变化。结果:通过对5种蛋白酶的筛选,最终确定AS1.398中性蛋白酶为水解用酶,制备酪蛋白源ACE抑制肽,其最佳反应条件为:pH7、温度45℃、底物质量分数7.5%、酶用量([E]/[S])5%,水解6h。在酶解过程中,随着时间的延长,水解度略有增加,而游离氨基酸含量大幅度增加。酪蛋白ACE抑制肽的半抑制浓度(IC50值)为0.68mg/mL。结论:牛乳酪蛋白用蛋白酶水解可制备高活性的ACE抑制肽,是获得ACE抑制肽的良好来源。
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