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以两个产量相近，但蛋白质含量差异较大的小麦品种为材料，在不同氮素营养水平下，研究了喷洒低浓度亚硫酸氢钠对硝酸还原过程及籽粒产量和蛋白质含量的影响，以探讨光合碳氮代谢关系与产量和蛋白质含量形成的内在机制。结果表明，在小麦灌浆期喷酒亚硫酸氢钠虽然可使籽粒产量增加，但硝酸还原能力减弱，最终导致籽粒蛋白质含量下降。不论是否喷洒亚硫酸氢钠，高蛋白小麦品种的硝酸还原能力及最终粒粒蛋白质含量均高于低蛋白小麦品种。