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【目的】研究分析无核白葡萄干贮期功能性成分的变化。【方法】以吐鲁番无核白葡萄干为试材，用0．08mmPE袋密封包装，贮藏于一氧化碳（NO）、低温（5℃）条件下通过测定功能性成分的变化，探讨贮藏条件对无核白葡萄干内部品质的影响。【结果】无核白葡萄干在贮藏过程中各功能性成分均随着贮藏时间的延长而减少，处理方式不同其变化量也不同。入贮时单宁含量为2．06mg／kg，到贮藏末期对照组（CK）与NO处理含量分别为0．2678和0．3667mg／kg，下降率分别为87％和82．2％；黄酮含量随着贮藏时间的延长而减小，