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食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
食品分析的任务:①控制和管理生产；②保证和监督食品的质量；③为科研与开发提供可靠的依据。食品分析分为：
*常量分析——样品中组分＞1%
*微量分析——样品中组分=0.1%～1%
*痕量分析——样品中组分＜0.1%
*超微量分析——样品中组分
*PPM——parts per million(10-6)（mg/kg)或（mg/L)
*PPB(十亿分含量)—parts per billion(10-9)
*PPT——parts per trillion(10-12）ug/kg
*水除特别指明外，均为蒸馏水、去离子水
*常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。
*分样筛——用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。
*分子筛——具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。
*“称取”——称至0.1g。
*“精密称取”——必须按所列数值称取，精确至0.0001g。
*“精密称取约”——必须精确至0.0001g，可接近所列数值，不超过所列数值的±10%。
*恒重：供试样品连续两次灼烧或干燥后的重量之差在0.2～0.5ｍｇ以下的重量。
溶液的配制及浓度：
*液体的滴：指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，在20℃时20滴相当于1ml。
*容量百分比浓度（%，V/V）：指100ml溶液中含液态溶质的毫升数。如：50%醋酸表示100ml溶液中含有50ml醋酸。
*重量容量百分比浓度（%，W/V）：指100ml溶液中含有溶质的克数。如：20%NaOH溶液是指100ml溶液中含有20克NaOH。
·食品分析常规方按比例配制的液体组分溶液：指各组分的体积比。如：正丁醇-氨水-无水乙醇（7：1：2）系指7体积正丁醇、1体积氨水和2体积无水乙醇混合而成的溶液。
·所用乙醇，除特别指明外，均系指95%的乙醇。
·所用的砝码、滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管等均需按国家有关规定及规程进行校正。
·水浴：除回收有机溶剂及注明温度外，均系指沸水浴。
·烘箱：除注明外，均指100～105℃烘箱。
试剂与仪器：
·除特别指明外，均为分析纯（A.R）。
·盐酸、硫酸、硝酸、磷酸、氨水等液体化学试剂，如没指明浓度，即为原装的浓盐酸、浓硫酸、浓硝酸、浓磷酸、浓氨水等。
方法的选择与采用的标准
感官鉴定—最简单、成本最低的分析方法。
化学分析法—常规分析中大量使用的分析方法。
仪器分析—以物质的物理或化学性质为基础,利用较特殊的光电仪器来测定物质含量。
微生物检验法—应用微生物学及相关学科理论。维生素、抗生素残留量、激素检验。
酶检验法：利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。
国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。
·每年10月14日为国际标准日。
·ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是78年恢复加入的。
·ISO下设27个国际组织，与食品有关的是FAO——联合国粮农组织，
WHO——世界卫生组织，
CAC——食品法典联合委员会，
CCPR——国际农药残留法典委员会。
·ISO的标准每隔5年重审一次。
·检索ISO标准的主要工具是：
1.《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index)
2.《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。
国家标准——一般由国家标准局颁布，各个国家标准有自己的代号。
·如中国——GB 意大利——UNI
美国——ANS西班牙——UNE
英国——BS
日本——JIS
德国——DIN
法国——NF
行业标准——对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准。
地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。
企业标准——QB
当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。
写标准的要求
1.文字简练、层次分明。
2.要有具体数据。
3.要有统一性和连续性。
4.要有具体的、明确的内容，不用抽象的模棱两可的语言。
5.要有时间性和稳定性。
参 考 文 献
1、《食品分析》大连轻院、华南理工大学等编 轻工出版社1998
2、《工业发酵分析》天津轻院等编 轻工出版社
3、《食品检验与分析》黄伟坤等编 轻工出版社
4、《粮油分析法》祁崇喜编 青海人民出版社■
食品分析的任务:①控制和管理生产；②保证和监督食品的质量；③为科研与开发提供可靠的依据。食品分析分为：
*常量分析——样品中组分＞1%
*微量分析——样品中组分=0.1%～1%
*痕量分析——样品中组分＜0.1%
*超微量分析——样品中组分
*PPM——parts per million(10-6)（mg/kg)或（mg/L)
*PPB(十亿分含量)—parts per billion(10-9)
*PPT——parts per trillion(10-12）ug/kg
*水除特别指明外，均为蒸馏水、去离子水
*常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。
*分样筛——用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。
*分子筛——具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。
*“称取”——称至0.1g。
*“精密称取”——必须按所列数值称取，精确至0.0001g。
*“精密称取约”——必须精确至0.0001g，可接近所列数值，不超过所列数值的±10%。
*恒重：供试样品连续两次灼烧或干燥后的重量之差在0.2～0.5ｍｇ以下的重量。
溶液的配制及浓度：
*液体的滴：指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，在20℃时20滴相当于1ml。
*容量百分比浓度（%，V/V）：指100ml溶液中含液态溶质的毫升数。如：50%醋酸表示100ml溶液中含有50ml醋酸。
*重量容量百分比浓度（%，W/V）：指100ml溶液中含有溶质的克数。如：20%NaOH溶液是指100ml溶液中含有20克NaOH。
·食品分析常规方按比例配制的液体组分溶液：指各组分的体积比。如：正丁醇-氨水-无水乙醇（7：1：2）系指7体积正丁醇、1体积氨水和2体积无水乙醇混合而成的溶液。
·所用乙醇，除特别指明外，均系指95%的乙醇。
·所用的砝码、滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管等均需按国家有关规定及规程进行校正。
·水浴：除回收有机溶剂及注明温度外，均系指沸水浴。
·烘箱：除注明外，均指100～105℃烘箱。
试剂与仪器：
·除特别指明外，均为分析纯（A.R）。
·盐酸、硫酸、硝酸、磷酸、氨水等液体化学试剂，如没指明浓度，即为原装的浓盐酸、浓硫酸、浓硝酸、浓磷酸、浓氨水等。
方法的选择与采用的标准
感官鉴定—最简单、成本最低的分析方法。
化学分析法—常规分析中大量使用的分析方法。
仪器分析—以物质的物理或化学性质为基础,利用较特殊的光电仪器来测定物质含量。
微生物检验法—应用微生物学及相关学科理论。维生素、抗生素残留量、激素检验。
酶检验法：利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。
国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。
·每年10月14日为国际标准日。
·ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是78年恢复加入的。
·ISO下设27个国际组织，与食品有关的是FAO——联合国粮农组织，
WHO——世界卫生组织，
CAC——食品法典联合委员会，
CCPR——国际农药残留法典委员会。
·ISO的标准每隔5年重审一次。
·检索ISO标准的主要工具是：
1.《国际标准题内关键词索引》（KWIC Index)
2.《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。
国家标准——一般由国家标准局颁布，各个国家标准有自己的代号。
·如中国——GB 意大利——UNI
美国——ANS西班牙——UNE
英国——BS
日本——JIS
德国——DIN
法国——NF
行业标准——对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准。
地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。
企业标准——QB
当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。
写标准的要求
1.文字简练、层次分明。
2.要有具体数据。
3.要有统一性和连续性。
4.要有具体的、明确的内容，不用抽象的模棱两可的语言。
5.要有时间性和稳定性。
参 考 文 献
1、《食品分析》大连轻院、华南理工大学等编 轻工出版社1998
2、《工业发酵分析》天津轻院等编 轻工出版社
3、《食品检验与分析》黄伟坤等编 轻工出版社
4、《粮油分析法》祁崇喜编 青海人民出版社■