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苦笋一般每年3～6月采收，以其味苦、肉厚、质嫩、色白等特点而深受人们喜爱。苦笋出土后生长极快，原料鲜嫩，含水分多，采收后品质变化极快，糖分含量随存放时间而减少，纤维含量则增加，品质下降。采用适当的保鲜办法，可以延长其市场周期，减少腐烂变质，提高经济效益。
苦笋的保鲜
【摘 要】
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苦笋一般每年3～6月采收，以其味苦、肉厚、质嫩、色白等特点而深受人们喜爱。苦笋出土后生长极快，原料鲜嫩，含水分多，采收后品质变化极快，糖分含量随存放时间而减少，纤维含量则增加，品
【机 构】
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四川省峨眉山市农业局
【出 处】
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四川农业科技
【发表日期】
：
2006年11期
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