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香鱼又称海胎鱼、油香鱼、细鳞鱼、瓜鱼、平鱼、八月香、肥鱼等，在日本又叫鲇，属鲑形目香鱼种，是一种1年生小型珍稀经济鱼类，因其在背脊上有一条充满香脂的腔道，能发出阵阵香味而得名。香鱼含有人体必需的多种氨基酸，有很好的滋补作用，食用价值高，肉质细嫩多脂、香气横溢、味道鲜美，在国际市场上有“淡水鱼之王”的美称。