【摘 要】
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研究低温等离子体电压及处理时间对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响,为低温等离子体技术应用于鲜切猕猴桃片的非热杀菌保鲜提供理论依据.以“海沃德”猕猴桃鲜切片为试验材料,分别进行不同时间(70,90,110,130,150 s)、电压(5,15,25,35,45 kV)的低温等离子体处理,测定其硬度、脆性、SSC、TA、可溶性糖、总酚、叶绿素、VC、POD活性、APX活性、L*值、a*值和b*值,分析处理时间和电压对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响.结果表明,低温等离子体处理对鲜切猕猴桃片中SSC、TA及色泽
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研究低温等离子体电压及处理时间对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响,为低温等离子体技术应用于鲜切猕猴桃片的非热杀菌保鲜提供理论依据.以“海沃德”猕猴桃鲜切片为试验材料,分别进行不同时间(70,90,110,130,150 s)、电压(5,15,25,35,45 kV)的低温等离子体处理,测定其硬度、脆性、SSC、TA、可溶性糖、总酚、叶绿素、VC、POD活性、APX活性、L*值、a*值和b*值,分析处理时间和电压对鲜切猕猴桃片质构及理化特性的影响.结果表明,低温等离子体处理对鲜切猕猴桃片中SSC、TA及色泽的影响不显著(P>0.05);处理组样品的硬度、脆性、可溶性糖、总酚、叶绿素、VC、POD及APX活性变化显著(P<0.05);处理组样品中POD和APX活性均显著低于对照组(P<0.05);等离子体处理能延缓猕猴桃片的色泽变化.结论:低温等离子体处理能较好地保持鲜切猕猴桃片原有色泽、口感与营养品质,延长货架期,可用于鲜切猕猴桃片的非热杀菌保鲜.
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以小麦B淀粉为原料,在120℃和30％含水量条件下对小麦B淀粉进行反复湿热处理和连续湿热处理,分析并比较两种处理方法对淀粉结构、理化性质和消化特性的影响.结果表明:反复和连续湿热处理后,淀粉颗粒表面出现孔洞,淀粉双螺旋结构、结晶区和无定形区被破坏,淀粉分子发生重新排列和分布.这些变化导致淀粉的结晶度降低,糊化黏度下降,凝胶温度升高,解螺旋所需能量下降.同时,与连续湿热处理相比,反复湿热处理能更显著地改变淀粉的结构、理化性质和消化特性.本研究结果揭示了湿热改性淀粉的变性机理,为小麦B淀粉的深度开发利用提供试
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目的:探究α-亚麻酸(ALA)对Ⅱ型糖尿病小鼠的降血糖作用.方法:采用高脂饲料结合腹腔注射链脲佐菌素的方法,建立Ⅱ型糖尿病小鼠模型,随机将小鼠分为对照组、模型组和ALA低、中、高剂量组.ALA连续干预42 d,测定脏器指数、血液糖脂代谢相关指标和内毒素水平,并检测肝脏组织葡萄糖转运、糖异生、炎症及脂质代谢相关基因的表达.结果:低、中、高剂量[0.25,0.50,1.00 g/(kg·d)]ALA能不同程度改善糖尿病小鼠脏器指数、血糖水平、葡萄糖耐量以及胰岛素抵抗指数,以中、高剂量改善效果更为显著;中、高剂
采用超高压技术处理黑大麦,在压力100,300,600 MPa下分别保压5,15 min,比较超高压处理前、后黑大麦的加工特性、感官性质及微观结构的变化.结果表明,超高压处理能降低淀粉糊化焓,使麦粒的熟化时间最高缩短13 min(P<0.05),硬度和咀嚼性下降,最高分别下降22.3％和38.2％(P<0.05).感官评价结果表明:随着处理压力的上升,黑大麦的气味、光泽、软硬度、滋味及冷饭质地的评分均升高;相较于未处理组,当压力升至300 MPa和600 MPa时,黑大麦软硬度评分分别升高45分和53分,
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目的:研究余甘子多酚(PPE)对酒精性肝细胞的保护作用,以及核因子相关因子2(Nrf2)/血红素氧合酶-1(HO-1)信号通路在其中的调控作用.方法:建立BRL-3A细胞酒精性损伤模型,用试剂盒检测PPE干预前、后细胞培养上清液中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、谷胱甘肽(GSH)含量;用Q-PCR法检测Nrf2和HO-1的mRNA表达水平,Western印迹法检测细胞蛋白表达.结果:余甘子多酚可降低MDA、ALT、AST含量,提高SOD和GSH水平;
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