【摘 要】
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动物性食品有极高的营养价值,在食品组成中占有重要地位。蜡样芽胞杆菌是动物性食品中常见的一种食源性致病菌。综述了近年来国内外对蜡样芽胞杆菌的建模及在风险评估中的应
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院,北京市食品安全监控和风险评估中心,国家食品安全风险评估中心
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAK36B04);国家自然科学基金面上项目(31271896;31371776);上海市科委长三角科技联合攻关领域项目(15395810900)
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动物性食品有极高的营养价值,在食品组成中占有重要地位。蜡样芽胞杆菌是动物性食品中常见的一种食源性致病菌。综述了近年来国内外对蜡样芽胞杆菌的建模及在风险评估中的应用所开展的研究,对肉类、乳及乳制品、蛋及蛋制品等食物中建立的生长模型与失活模型的最新研究成果进行总结,概述了动态变化环境下的界面模型研究及模型在风险评估中的应用情况,最后对蜡样芽胞杆菌预测建模的研究及应用提出了展望,以期为今后的研究提供参考。
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