【摘 要】
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对霉变柿饼中的微生物进行了分离鉴定,将青霉属(Penicillium)、毛霉属(Mucor)和根霉属(Rhizopus)确定为引起霉变的主要污染菌。分别采用改变包装方式和添加防霉剂——霉克(Na
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院; 西安爱秦商贸有限公司;
【基金项目】
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陕西省战略新兴产业重大产品项目(2015KTCQ03-08)
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对霉变柿饼中的微生物进行了分离鉴定,将青霉属(Penicillium)、毛霉属(Mucor)和根霉属(Rhizopus)确定为引起霉变的主要污染菌。分别采用改变包装方式和添加防霉剂——霉克(Natamax)等防控措施对柿饼进行处理,结果表明密封充N2包装和在柿饼表面喷洒150 mg/L的霉克悬浮液可有效防治霉菌,可有效延长柿饼保质期,并且不影响柿饼原有风味与质量。实际生产中可将两种防控技术综合运用保藏效果更佳。
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