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【摘 要】鲜食玉米是我国近年来兴起的新型产业，市场前景广阔。文章综述了鲜食玉米的营养品质及发展前景，就目前鲜食玉米生产中存在的实际问题，比较普通玉米，针对甜、糯玉米特性，详细叙述了鲜食玉米高产优质栽培中应着重注意的问题，提出了鲜食玉米高产优质种植技术。
【关键词】鲜食玉米 养品质 发展前景 高产 优质 种植技术
一、 鲜食玉米发展迅猛，市场前景广阔
鲜食玉米包括甜、糯等一些新型的玉米品种，是以鲜穗、速冻穗、速冻籽粒、各种罐头食品供应市场，是世界风行的新型果蔬和休闲食品。欧美发达国家鲜食玉米的总产量占玉米总产量的5%以上。进入新世纪以来，随着我国人民生活水平的不断提高和膳食结构的变化，消费者对鲜食玉米的需求量逐年增加，其系列食品已经成为消费者不可缺少的美食佳品。
二、鲜食玉米的保健作用
鲜嫩甜玉米籽粒中，蛋白质含量比普通玉米高40％，脂肪含量比普通玉米高一倍以上，富含维生素B1、B2、维生素PP、维生素E、b－胡萝卜素等多种维生素，矿物质含量也较多；甜玉米有较高的含糖量，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖及植物密糖，其水溶性多糖是普通玉米的2.5~10倍，各种必需氨基酸也比普通玉米高一倍以上。糯玉米蛋白质含量高，而且含有丰富的维生素E，富含铁、钙及人体生命活动不可缺少的硒元素。甜、糯玉米籽粒柔软细腻、甜粘清香、皮薄无渣，适口性好，食用消化率高，具有丰富的营养价值。经常食用甜、糯玉米可以防止血管硬化、降低胆固醇，还可以预防肠道疾病、高血压和癌症的发生。
三、鲜食玉米开发前景广阔
鲜食玉米以其独特的风味及丰富的营养，享有“高档蔬菜”、“特种水果”的美称。在发达国家有很大的消费市场。在美国，甜玉米作为一种大众化蔬菜早已进入千家萬户，人均年消费新鲜甜玉米及其速冻、罐头制成品10.5公斤。在国内，随着人们生活水平的提高，对食物的需求结构逐步改变，鲜食玉米开始走上餐桌，需求量日渐增加，鲜食玉米系列产品备受消费者青睐，具有十分巨大的消费市场。作为一种附加值较高的农产品，推广种植鲜食玉米对于改善人们单一的膳食习惯，调整农业种植结构，增加农民收入，带动当地农业及相关产业，实现农村经济跨越式发展，建设社会主义新农村意义重大。
四、鲜食玉米高产优质栽培中应注意的问题
1.品种选择
由于甜、糯玉米是受隐性突变基因控制的遗传变种，且适口性好，营养含量高，故无论用何种方法育成的甜、糯玉米品种，与普通玉米相比，在生产上一般都表现一定的脆弱性，主要是抗性和综合农艺性状差。所以选用适合本地种植的优良杂交种是获得高效益的基础。品种类型上要注意市场习惯要求，且注意早、中、晚熟品种搭配，延长供给时间，满足市场和加工厂的需要。
2.隔离种植，保持品质
甜、糯质玉米基因属于胚乳性状的隐性突变体。当其与普通玉米或其他类型玉米杂交时，会由于串粉而产生花粉直感现象，致使当代所结的种子失去甜、糯性，品质下降。因此，种植必须隔离种植。
3.种子处理
3.1选种：选用发育健全，发芽率高，饱满度好，纯度、整齐度高的种子，播种前去掉虫蛀粒、坏籽、霉籽，并晒种2~3天，以杀灭种子表皮的病菌，增强种胚生活力，提高种子发芽率。
3.2浸种：对选好的种子用种衣剂拌种，并配合含钛微肥拌种，以杀灭种子周围土壤及土壤中的有害微生物和害虫。
4.分期播种、均衡上市
为获得较高的经济效益，甜、糯玉米种植应根据市场需求，遵循分期播种，前伸后延，均衡上市的原则安排播种，达到分期成熟，分批采收的目的。
5.种植方式
鲜食甜、糯玉米的种植方式分两种：一是采取地膜覆盖措施进行种植；二是露地种植。生产上一般采取大、小行种植，以利通风透光，提高光合效率，大行70~80厘米，小行40厘米，株距30厘米。
6.合理密植
合理的种植密度与甜、糯玉米品种、肥水和气候等条件有关，确定种植密度，既要考虑产量，也要考虑果穗商品性状。密度过低，不能充分发挥品种的最大增产潜力；密度过高，则会造成空秆率上升，倒伏和果穗偏小商品性差等现象，反而降低经济效益。
7.苗期管理
从出苗到拔节为苗期，为能更有效地保证苗全、苗齐、苗壮，苗期管理非常重要。甜、糯玉米苗期一般比普通玉米短，且苗比较弱，管理必须抢早及时进行，为后期生长发育打好基础。
8.科学水肥管理，提高产量，保证品质
根据鲜食甜、糯玉米生育期短及其加工利用特性等特点，其肥料运筹总原则是：坚持有机肥和无机肥配合施用，增施有机肥，适量施用化肥，施肥时应重施底肥，辅助追肥，并尽量增施磷钾肥，采用长效氮肥和磷钾肥配合施用，注意补施玉米微肥。
9.及时去小分蘖和多余雌穗，加强人工辅助授粉
甜、糯玉米具有分蘖的特点，在拔节后期应及时摘除第一分枝以下的脚叶和无效分蘖，减少水分和营养消耗，促进茎秆粗壮，防止倒伏，增加产量。
玉米雌穗是由腋芽发育而成的，着生于茎秆中上部的叶腋间，受精后即成为果穗。一般除茎秆顶部的4~5个节不能形成腋芽外，其他叶腋中都能形成腋芽。但不是所有的腋芽都能发育成雌穗。甜、糯玉米由于遗传改良时间短常会出现多穗现象。在温、光、肥、水条件特别优越时，会出现3~5个腋芽发育成雌穗的现象。如果听任3~5个雌穗自由生长，则每个果穗都很小，失去商品性。因此，为了确保第1、2果穗的正常生长，必须去掉其余雌穗。
在可能的条件下，散粉后可进行人工辅助授粉，使穗结满粒，减少秃顶。在吐丝、散粉期间，如遇到高温、刮风、下雨等不利气候条件，会使授粉不良，出现秃顶缺粒，降低果穗商品性状。人工辅助授粉是一项较好的补救性措施，能明显提高商品质量。
10.实施无公害防治，提高商品品质
鲜食甜、糯玉米外观的好坏与价格有紧密联系，因此要加强病虫害的防治，并推行无公害防治，提高食用安全性。生产中，应根据本地区鲜食玉米的不同栽培方式及播种时间，注意加强病、虫害的预测、预报，在防治技术上采用农业防治与药剂防治相结合的方法，优先选用高效、低毒、低残留农药，推广使用生物农药。防治要及时、彻底。
11.适时采收，及时加工处理
鲜食玉米适时采收是确保优质高产的重要环节之一，如果采摘过早，因玉米籽粒尚未充实，不仅产量低，而且食用价值亦低。如果采收失时，灌浆已到完熟期，籽粒变硬，则也失去鲜食的意义。只有掌握好最佳采收期，才能使鲜食玉米香而糯、脆而甜，受消费者欢迎，市场旺销。
由于玉米果穗有多层苞叶，采摘时要求带苞叶一起采摘才能起到保鲜、卫生、耐运输的作用，采摘果穗时不可能将每只果穗剥开苞叶看后再采摘。所以，一般只能综合运用下面几条标准酌情采摘。绝大部分玉米都在抽雄3天以后吐丝授粉，春播糯玉米在抽雄后25天前后是最佳的采收期。采摘适期的玉米雄穗顶端开始变枯，但枯萎部分不超过雄穗的50%，如果雄穗尚未变色，说明还未到采摘适期。另外还要看田边四周植株的成熟度，因周边玉米植株的光、温、气等优势条件，比田中绝大部分的植株要早熟3天左右，故可推断大田的采收适期。
鲜食甜、糯玉米具体的采摘期还要根据气候情况、市场销路、劳力和运输、加工能力、秸秆的利用等情况综合考虑，灵活掌握。鲜果穗速冻加工的又要比直接上市销售的约迟2天采收。鲜果穗采收以后，要求当日即送厂加工或上市销售。尽量做到不隔夜。如要隔夜上市销售的，则应安排在傍晚前采收。
【关键词】鲜食玉米 养品质 发展前景 高产 优质 种植技术
一、 鲜食玉米发展迅猛，市场前景广阔
鲜食玉米包括甜、糯等一些新型的玉米品种，是以鲜穗、速冻穗、速冻籽粒、各种罐头食品供应市场，是世界风行的新型果蔬和休闲食品。欧美发达国家鲜食玉米的总产量占玉米总产量的5%以上。进入新世纪以来，随着我国人民生活水平的不断提高和膳食结构的变化，消费者对鲜食玉米的需求量逐年增加，其系列食品已经成为消费者不可缺少的美食佳品。
二、鲜食玉米的保健作用
鲜嫩甜玉米籽粒中，蛋白质含量比普通玉米高40％，脂肪含量比普通玉米高一倍以上，富含维生素B1、B2、维生素PP、维生素E、b－胡萝卜素等多种维生素，矿物质含量也较多；甜玉米有较高的含糖量，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖及植物密糖，其水溶性多糖是普通玉米的2.5~10倍，各种必需氨基酸也比普通玉米高一倍以上。糯玉米蛋白质含量高，而且含有丰富的维生素E，富含铁、钙及人体生命活动不可缺少的硒元素。甜、糯玉米籽粒柔软细腻、甜粘清香、皮薄无渣，适口性好，食用消化率高，具有丰富的营养价值。经常食用甜、糯玉米可以防止血管硬化、降低胆固醇，还可以预防肠道疾病、高血压和癌症的发生。
三、鲜食玉米开发前景广阔
鲜食玉米以其独特的风味及丰富的营养，享有“高档蔬菜”、“特种水果”的美称。在发达国家有很大的消费市场。在美国，甜玉米作为一种大众化蔬菜早已进入千家萬户，人均年消费新鲜甜玉米及其速冻、罐头制成品10.5公斤。在国内，随着人们生活水平的提高，对食物的需求结构逐步改变，鲜食玉米开始走上餐桌，需求量日渐增加，鲜食玉米系列产品备受消费者青睐，具有十分巨大的消费市场。作为一种附加值较高的农产品，推广种植鲜食玉米对于改善人们单一的膳食习惯，调整农业种植结构，增加农民收入，带动当地农业及相关产业，实现农村经济跨越式发展，建设社会主义新农村意义重大。
四、鲜食玉米高产优质栽培中应注意的问题
1.品种选择
由于甜、糯玉米是受隐性突变基因控制的遗传变种，且适口性好，营养含量高，故无论用何种方法育成的甜、糯玉米品种，与普通玉米相比，在生产上一般都表现一定的脆弱性，主要是抗性和综合农艺性状差。所以选用适合本地种植的优良杂交种是获得高效益的基础。品种类型上要注意市场习惯要求，且注意早、中、晚熟品种搭配，延长供给时间，满足市场和加工厂的需要。
2.隔离种植，保持品质
甜、糯质玉米基因属于胚乳性状的隐性突变体。当其与普通玉米或其他类型玉米杂交时，会由于串粉而产生花粉直感现象，致使当代所结的种子失去甜、糯性，品质下降。因此，种植必须隔离种植。
3.种子处理
3.1选种：选用发育健全，发芽率高，饱满度好，纯度、整齐度高的种子，播种前去掉虫蛀粒、坏籽、霉籽，并晒种2~3天，以杀灭种子表皮的病菌，增强种胚生活力，提高种子发芽率。
3.2浸种：对选好的种子用种衣剂拌种，并配合含钛微肥拌种，以杀灭种子周围土壤及土壤中的有害微生物和害虫。
4.分期播种、均衡上市
为获得较高的经济效益，甜、糯玉米种植应根据市场需求，遵循分期播种，前伸后延，均衡上市的原则安排播种，达到分期成熟，分批采收的目的。
5.种植方式
鲜食甜、糯玉米的种植方式分两种：一是采取地膜覆盖措施进行种植；二是露地种植。生产上一般采取大、小行种植，以利通风透光，提高光合效率，大行70~80厘米，小行40厘米，株距30厘米。
6.合理密植
合理的种植密度与甜、糯玉米品种、肥水和气候等条件有关，确定种植密度，既要考虑产量，也要考虑果穗商品性状。密度过低，不能充分发挥品种的最大增产潜力；密度过高，则会造成空秆率上升，倒伏和果穗偏小商品性差等现象，反而降低经济效益。
7.苗期管理
从出苗到拔节为苗期，为能更有效地保证苗全、苗齐、苗壮，苗期管理非常重要。甜、糯玉米苗期一般比普通玉米短，且苗比较弱，管理必须抢早及时进行，为后期生长发育打好基础。
8.科学水肥管理，提高产量，保证品质
根据鲜食甜、糯玉米生育期短及其加工利用特性等特点，其肥料运筹总原则是：坚持有机肥和无机肥配合施用，增施有机肥，适量施用化肥，施肥时应重施底肥，辅助追肥，并尽量增施磷钾肥，采用长效氮肥和磷钾肥配合施用，注意补施玉米微肥。
9.及时去小分蘖和多余雌穗，加强人工辅助授粉
甜、糯玉米具有分蘖的特点，在拔节后期应及时摘除第一分枝以下的脚叶和无效分蘖，减少水分和营养消耗，促进茎秆粗壮，防止倒伏，增加产量。
玉米雌穗是由腋芽发育而成的，着生于茎秆中上部的叶腋间，受精后即成为果穗。一般除茎秆顶部的4~5个节不能形成腋芽外，其他叶腋中都能形成腋芽。但不是所有的腋芽都能发育成雌穗。甜、糯玉米由于遗传改良时间短常会出现多穗现象。在温、光、肥、水条件特别优越时，会出现3~5个腋芽发育成雌穗的现象。如果听任3~5个雌穗自由生长，则每个果穗都很小，失去商品性。因此，为了确保第1、2果穗的正常生长，必须去掉其余雌穗。
在可能的条件下，散粉后可进行人工辅助授粉，使穗结满粒，减少秃顶。在吐丝、散粉期间，如遇到高温、刮风、下雨等不利气候条件，会使授粉不良，出现秃顶缺粒，降低果穗商品性状。人工辅助授粉是一项较好的补救性措施，能明显提高商品质量。
10.实施无公害防治，提高商品品质
鲜食甜、糯玉米外观的好坏与价格有紧密联系，因此要加强病虫害的防治，并推行无公害防治，提高食用安全性。生产中，应根据本地区鲜食玉米的不同栽培方式及播种时间，注意加强病、虫害的预测、预报，在防治技术上采用农业防治与药剂防治相结合的方法，优先选用高效、低毒、低残留农药，推广使用生物农药。防治要及时、彻底。
11.适时采收，及时加工处理
鲜食玉米适时采收是确保优质高产的重要环节之一，如果采摘过早，因玉米籽粒尚未充实，不仅产量低，而且食用价值亦低。如果采收失时，灌浆已到完熟期，籽粒变硬，则也失去鲜食的意义。只有掌握好最佳采收期，才能使鲜食玉米香而糯、脆而甜，受消费者欢迎，市场旺销。
由于玉米果穗有多层苞叶，采摘时要求带苞叶一起采摘才能起到保鲜、卫生、耐运输的作用，采摘果穗时不可能将每只果穗剥开苞叶看后再采摘。所以，一般只能综合运用下面几条标准酌情采摘。绝大部分玉米都在抽雄3天以后吐丝授粉，春播糯玉米在抽雄后25天前后是最佳的采收期。采摘适期的玉米雄穗顶端开始变枯，但枯萎部分不超过雄穗的50%，如果雄穗尚未变色，说明还未到采摘适期。另外还要看田边四周植株的成熟度，因周边玉米植株的光、温、气等优势条件，比田中绝大部分的植株要早熟3天左右，故可推断大田的采收适期。
鲜食甜、糯玉米具体的采摘期还要根据气候情况、市场销路、劳力和运输、加工能力、秸秆的利用等情况综合考虑，灵活掌握。鲜果穗速冻加工的又要比直接上市销售的约迟2天采收。鲜果穗采收以后，要求当日即送厂加工或上市销售。尽量做到不隔夜。如要隔夜上市销售的，则应安排在傍晚前采收。