奶粉中凝结芽孢杆菌的分离鉴定及其耐受性研究

• 作 者: 张奕敏 程辉 柳良好 赵志红
• 机 构: 杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2020年16期
• 关键词: 凝结芽孢杆菌 耐受性 酸性 高温 胆盐 存活率 Bacillus coagulansstress resistanceacidichigh-temperatur

为探究凝结芽孢杆菌体外耐受性,以奶粉为样品来源,通过80℃加热、分离纯化鉴定获得凝结芽孢杆菌12株,对其进行耐酸、耐高温和耐胆盐试验。结果表明,W3、W25、W80和W55分离株在pH2.0的酸性环境中存活率较高;W55、W10、W25和W80分离株在高温环境中存活率较高;W55、W48和W68分离株在0.5%和1.0%胆盐质量分数中的存活率较高。将抗逆性较好的W55分离株进行了酸性条件下的高温挑战试验,分离株在pH4.0,加热温度90℃时存活率最高,但其存活率低于单因素下(酸性或高温环境)的存活率(P