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摘 要： 作者结合自身的教学实践，从上好首堂课、教学内容的选择与整合、教学手段和方法的改革、创新评价措施、教学设计等几个方面简要介绍了《食品营养学》课程教学的一些体会。
关键词： 《食品营养学》教学 教学体会 教学手段改革
《食品营养学》是食品加工技术专业和食品营养与检测专业一门重要的专业基础课，具备很高的专业技能。它在本专业课程中起承上启下的作用，有机地将基础理论知识与专业知识连接起来，将营养学知识融入食品科学之中，即一方面以微生物学、有机化学、生物化学、生理学等学科为基础发展而来，一方面有助于学生掌握后续课程如肉制品加工技术、乳制品加工技术、食物营养与配餐等各种专业课程的知识和技能。
民以食为天，安身之本必资于食，只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神工作和学习。因此，开设好《食品营养学教学》这门课程十分必要。[1]
下面我根据高职院校人才培养目标的要求，结合自身的教学实践，对《食品营养学》教学过程中的体会进行小结。
一、上好首堂课，让学生认识到学习本门课程的重要性和必要性
无论是《食品营养学》，还是其他课程，上好首堂课都是非常必要的，从一开始就让学生从思想上认识到本门课程的重要性，这对于以后的学习态度将起到非常重要的作用。
对于课程的重要性和必要性可以从以下几个方面阐述。
（一）人们生活水平的提高，对营养知识的渴求与无知。
随着经济的发展，生活水平的提高，人们不仅仅要吃饱、吃好，更要吃得健康。风靡各大电视台的养生节目及“绿豆”事件等都可以反映出，人们对于如何养生，如何吃得更营养有一种迫切的需求，但又不知道如何做，所以很盲目地迷信“专家”和跟风。2011年春节晚会姜昆等表演的群口相声《专家指导》中的养生专家提到“如何吃苹果”，可以从侧面反映出人们对于营养知识的渴求与无知。
（二）营养师正面临着人才“大饥荒”。
当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在影响生命的诸多因素中——营养环节最为关键。
在我国，营养师还是一个新兴的职业。专家认为，在人们越来越重视营养的今天，营养师行业将成为下一个朝阳产业，目前我国营养师的缺口是一个天文数字。据了解，在日本，每400个人中就有一个营养师。如果按照这个比例，以13亿人口来计算，我国就需要325万名营养师，而这也就是现在合格营养师的需求量。
二、教学内容的选择与整合
（一）教学内容的选择。
根据高职人才的培养目标，有的放矢地选择教学内容，处理好近期的就业“必需、够用”和将来的发展“迁移可用”的关系，科学构建针对性强能培养高等实用性人才的教学内容体系。
人们对于食品营养知识的无知与渴求，使得社会对于营养师的需求越来越迫切，因此在《食品营养学》课程教学大纲的基础上，将营养师的资格考试内容有机结合起来，对于加工技术专业和营养与检测专业学生的将来就业有很大帮助。
（二）将教学内容整合，形成有机整体。
将教学内容整合成食品营养学原理基础、食品营养学原理、食品营养学原理应用及实验实训指导层层推进的四大模块。
食品营养学原理基础主要包括绪论、生理基础和能量代谢；食品营养学原理主要包括七大营养素和各类食物的营养价值；食品营养学原理应用主要包括特殊人群的营养、膳食营养与健康及营养与美容等；实验实训指导主要包括膳食调查和不同食谱的设计。
三、教学手段和方法的改革
（一）多媒体教学为主，板书为辅。
《食品营养学》这门课实用性强、趣味性强，但同时也存在知识点多而杂，记忆性内容多的问题。[2]使用多媒体教学，能增大教学容量，在一定程度上能突破时间和空间的限制，充实直观内容，丰富感知材料[3]。多媒体利用视、听、说向学生提供声、像、图、文等综合性刺激信息，有利于学生注意力的集中和维持。同时，精彩的多媒体课件也能激发学生的兴趣，提高学生的主动性，[4]因此要注重多媒体课件的制作和多媒体教学的采用。
在运用多媒体教学的同时，也要注意板书的使用。不要为了改革，使用新的教学手段，而完全摒弃板书这种传统教学手段，走极端是不可取的。板书也非常必要，主要书写授课主题、大小知识点的标题和重难点的提示和讲解。这样讲完课后，学生就能根据板书提示，回顾本节课所讲知识点和重难点。
（二）采用生动活泼、幽默风趣的教学语言，提高授课的艺术性。
《食品营养学》教学内容理论知识所占比例较大，容易使得课堂教学枯燥乏味，学生学习的兴趣不高，因此，在授课时要多采用生动活泼、幽默风趣的语言，提高学生学习的积极性。比如讲《营养与肥胖》时可说：“文明人痛快地吞进了‘文明病’，用自己的牙齿在制造坟墓。”食前忌动，食后忌静——就餐前后的动静平衡，常常登高座、渐渐入祠堂。
（三）理论联系实际，密切关注生活。
理论联系实际，密切关注生活是非常有效教学的手段。教学时应大量使用生活实例，贴近生活的知识使学生学起来容易。比如讲到《营养与美容》时，给出有助于皮肤美白和牙齿美白等的饮食方法，学生很感兴趣。
（四）任务驱动教学法。
1.深入社区
把课堂教学搬到社区，搞好社区实习，学习膳食调查问卷的设计、编写和总结，结合膳食调查的结果，针对不同人群给予相应的配餐指导，把整个社区作为学习环境，把原有的学科课堂和现实的活动课堂有机结合起来。
2.以学生自身为实训对象
以学生为实训对象，做好自己的膳食调查、能量和营养素的计算，判断自己的胖瘦、食谱的编制等。将所学理论知识应用于实践，提高学生的学习积极性和实践能力。
（五）主题演讲，提升学生的综合能力。
对于教学内容比较简单的部分，让学生自己看书和查找资料，制作成课件，由学生上台演讲。例如在讲解七大营养素时，相对来说，水知识点比较容易理解，学生了解得也比较多。如果老师课堂讲解的话，学生会觉得简单而影响学习的积极性。如果让学生自己讲解，学生很乐意表现，积极性很高。这样既有助于锻炼学生查找资料和表达的能力，又能练习和巩固计算机课所学的制作PPT、发送和下载邮件的知识，提升学生的综合能力。 （六）开发资源建设，整合信息管理。
信息科技的推广，有利于《食品营养学》教学结合实际需要，适时聘请营养专家开设专题讲座、组织学生讨论相关营养知识构架；拓展各种有效渠道和措施，开发现代数据库建设，整合各种信息资源储备，实行科学化管理，便捷相关营养知识信息的查询。[5]
四、创新评价措施，改革考试方法
创新评价措施，注重学习方法、过程及情感态度方面的综合评价，强化营养知识的实践应用落实，体现营养学知识的实用性，改革考试方法，考试试题灵活化。如在试题中可多以“计算自己一天的能量消耗”、“根据自己一天的膳食摄入情况进行食谱的编制”、“对自己编制的食谱进行营养评价”等应用性强的试题类型来检测学生的学习情况。通过此综合考试，学生真正掌握营养学理论知识，并且做到学以致用。[1]
五、教学设计
（一）坚持“必需”、“够用”和“迁移可用”原则，大胆进行课程整体设计。
近几年来，公共营养师就业前景大好，因此我们在满足食品加工技术和食品营养与检测专业后续课程教学的基础上，结合目前公共营养师培训教材职业标准内容，大胆调整食品营养学课程结构，探讨食品营养学教学与公共营养师考证相结合模式。
（二）规范课堂教学微观设计。
不同的教师，其性格不相同，知识结构和能力水平也存在差异，因此课堂教学的组织也大不相同。有的照本宣科、机械死板；有的天马行空、离题万里。所有的这些都不利于课堂教学效果的增强，教学过程应尽量规范化，[6]我遵循复习→引题→重难点讲解→小结→重难点讲解→总结→学生看书、整理笔记、答疑→生活小常识的补充→作业的布置这种组织方式，效果较为理想。
复习检查可以让教师了解学生对所学知识的掌握程度，做到心中有数，然后通过提问督促学生进一步巩固和消化，从而为接受新知识打下坚实的基础。近年来，学生受就业难和市场经济的冲击，学习主动性和积极性下降，上课时开小差，不预习也不复习。因此，通过复习检查，加强课堂提问或小测验，显得尤为重要。在讲授完新课后，对所讲内容作一个简要小结，突出该堂课的重点和难点便于学生加深印象，更好地理解和掌握。[6]
生活小常识的补充，既有利于增强教学内容的趣味性，提高学生的学习兴趣，又有助于学生扩大知识面、开阔视野。
参考文献：
[1]程爱梅.食品营养学教学改革探究[J].新疆教育，2011（12）.
[2]崔慧娥.浅谈高职院校食品营养学教学的一些体会[J].科技向导，2011（29）.
[3]李俊芳，王国泽，莎娜.肉品与肉品工艺学实验教学的实践与思考[J].畜牧与饲料科学，2010，31（3）：82-83.
[4]张赟彬.食品营养学课程教学改革与探索[J].农产品加工，2012，271（2）：147.
[5]张筠，付红岩，王雪飞.食品营养学教学改革探究[J].科技与生活，2010（18）：154.
[6]徐培娟，刘晶晶.浅谈《食品营养学》教学的体会[J].食品工程，2007（4）：8-9.
关键词： 《食品营养学》教学 教学体会 教学手段改革
《食品营养学》是食品加工技术专业和食品营养与检测专业一门重要的专业基础课，具备很高的专业技能。它在本专业课程中起承上启下的作用，有机地将基础理论知识与专业知识连接起来，将营养学知识融入食品科学之中，即一方面以微生物学、有机化学、生物化学、生理学等学科为基础发展而来，一方面有助于学生掌握后续课程如肉制品加工技术、乳制品加工技术、食物营养与配餐等各种专业课程的知识和技能。
民以食为天，安身之本必资于食，只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神工作和学习。因此，开设好《食品营养学教学》这门课程十分必要。[1]
下面我根据高职院校人才培养目标的要求，结合自身的教学实践，对《食品营养学》教学过程中的体会进行小结。
一、上好首堂课，让学生认识到学习本门课程的重要性和必要性
无论是《食品营养学》，还是其他课程，上好首堂课都是非常必要的，从一开始就让学生从思想上认识到本门课程的重要性，这对于以后的学习态度将起到非常重要的作用。
对于课程的重要性和必要性可以从以下几个方面阐述。
（一）人们生活水平的提高，对营养知识的渴求与无知。
随着经济的发展，生活水平的提高，人们不仅仅要吃饱、吃好，更要吃得健康。风靡各大电视台的养生节目及“绿豆”事件等都可以反映出，人们对于如何养生，如何吃得更营养有一种迫切的需求，但又不知道如何做，所以很盲目地迷信“专家”和跟风。2011年春节晚会姜昆等表演的群口相声《专家指导》中的养生专家提到“如何吃苹果”，可以从侧面反映出人们对于营养知识的渴求与无知。
（二）营养师正面临着人才“大饥荒”。
当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在影响生命的诸多因素中——营养环节最为关键。
在我国，营养师还是一个新兴的职业。专家认为，在人们越来越重视营养的今天，营养师行业将成为下一个朝阳产业，目前我国营养师的缺口是一个天文数字。据了解，在日本，每400个人中就有一个营养师。如果按照这个比例，以13亿人口来计算，我国就需要325万名营养师，而这也就是现在合格营养师的需求量。
二、教学内容的选择与整合
（一）教学内容的选择。
根据高职人才的培养目标，有的放矢地选择教学内容，处理好近期的就业“必需、够用”和将来的发展“迁移可用”的关系，科学构建针对性强能培养高等实用性人才的教学内容体系。
人们对于食品营养知识的无知与渴求，使得社会对于营养师的需求越来越迫切，因此在《食品营养学》课程教学大纲的基础上，将营养师的资格考试内容有机结合起来，对于加工技术专业和营养与检测专业学生的将来就业有很大帮助。
（二）将教学内容整合，形成有机整体。
将教学内容整合成食品营养学原理基础、食品营养学原理、食品营养学原理应用及实验实训指导层层推进的四大模块。
食品营养学原理基础主要包括绪论、生理基础和能量代谢；食品营养学原理主要包括七大营养素和各类食物的营养价值；食品营养学原理应用主要包括特殊人群的营养、膳食营养与健康及营养与美容等；实验实训指导主要包括膳食调查和不同食谱的设计。
三、教学手段和方法的改革
（一）多媒体教学为主，板书为辅。
《食品营养学》这门课实用性强、趣味性强，但同时也存在知识点多而杂，记忆性内容多的问题。[2]使用多媒体教学，能增大教学容量，在一定程度上能突破时间和空间的限制，充实直观内容，丰富感知材料[3]。多媒体利用视、听、说向学生提供声、像、图、文等综合性刺激信息，有利于学生注意力的集中和维持。同时，精彩的多媒体课件也能激发学生的兴趣，提高学生的主动性，[4]因此要注重多媒体课件的制作和多媒体教学的采用。
在运用多媒体教学的同时，也要注意板书的使用。不要为了改革，使用新的教学手段，而完全摒弃板书这种传统教学手段，走极端是不可取的。板书也非常必要，主要书写授课主题、大小知识点的标题和重难点的提示和讲解。这样讲完课后，学生就能根据板书提示，回顾本节课所讲知识点和重难点。
（二）采用生动活泼、幽默风趣的教学语言，提高授课的艺术性。
《食品营养学》教学内容理论知识所占比例较大，容易使得课堂教学枯燥乏味，学生学习的兴趣不高，因此，在授课时要多采用生动活泼、幽默风趣的语言，提高学生学习的积极性。比如讲《营养与肥胖》时可说：“文明人痛快地吞进了‘文明病’，用自己的牙齿在制造坟墓。”食前忌动，食后忌静——就餐前后的动静平衡，常常登高座、渐渐入祠堂。
（三）理论联系实际，密切关注生活。
理论联系实际，密切关注生活是非常有效教学的手段。教学时应大量使用生活实例，贴近生活的知识使学生学起来容易。比如讲到《营养与美容》时，给出有助于皮肤美白和牙齿美白等的饮食方法，学生很感兴趣。
（四）任务驱动教学法。
1.深入社区
把课堂教学搬到社区，搞好社区实习，学习膳食调查问卷的设计、编写和总结，结合膳食调查的结果，针对不同人群给予相应的配餐指导，把整个社区作为学习环境，把原有的学科课堂和现实的活动课堂有机结合起来。
2.以学生自身为实训对象
以学生为实训对象，做好自己的膳食调查、能量和营养素的计算，判断自己的胖瘦、食谱的编制等。将所学理论知识应用于实践，提高学生的学习积极性和实践能力。
（五）主题演讲，提升学生的综合能力。
对于教学内容比较简单的部分，让学生自己看书和查找资料，制作成课件，由学生上台演讲。例如在讲解七大营养素时，相对来说，水知识点比较容易理解，学生了解得也比较多。如果老师课堂讲解的话，学生会觉得简单而影响学习的积极性。如果让学生自己讲解，学生很乐意表现，积极性很高。这样既有助于锻炼学生查找资料和表达的能力，又能练习和巩固计算机课所学的制作PPT、发送和下载邮件的知识，提升学生的综合能力。 （六）开发资源建设，整合信息管理。
信息科技的推广，有利于《食品营养学》教学结合实际需要，适时聘请营养专家开设专题讲座、组织学生讨论相关营养知识构架；拓展各种有效渠道和措施，开发现代数据库建设，整合各种信息资源储备，实行科学化管理，便捷相关营养知识信息的查询。[5]
四、创新评价措施，改革考试方法
创新评价措施，注重学习方法、过程及情感态度方面的综合评价，强化营养知识的实践应用落实，体现营养学知识的实用性，改革考试方法，考试试题灵活化。如在试题中可多以“计算自己一天的能量消耗”、“根据自己一天的膳食摄入情况进行食谱的编制”、“对自己编制的食谱进行营养评价”等应用性强的试题类型来检测学生的学习情况。通过此综合考试，学生真正掌握营养学理论知识，并且做到学以致用。[1]
五、教学设计
（一）坚持“必需”、“够用”和“迁移可用”原则，大胆进行课程整体设计。
近几年来，公共营养师就业前景大好，因此我们在满足食品加工技术和食品营养与检测专业后续课程教学的基础上，结合目前公共营养师培训教材职业标准内容，大胆调整食品营养学课程结构，探讨食品营养学教学与公共营养师考证相结合模式。
（二）规范课堂教学微观设计。
不同的教师，其性格不相同，知识结构和能力水平也存在差异，因此课堂教学的组织也大不相同。有的照本宣科、机械死板；有的天马行空、离题万里。所有的这些都不利于课堂教学效果的增强，教学过程应尽量规范化，[6]我遵循复习→引题→重难点讲解→小结→重难点讲解→总结→学生看书、整理笔记、答疑→生活小常识的补充→作业的布置这种组织方式，效果较为理想。
复习检查可以让教师了解学生对所学知识的掌握程度，做到心中有数，然后通过提问督促学生进一步巩固和消化，从而为接受新知识打下坚实的基础。近年来，学生受就业难和市场经济的冲击，学习主动性和积极性下降，上课时开小差，不预习也不复习。因此，通过复习检查，加强课堂提问或小测验，显得尤为重要。在讲授完新课后，对所讲内容作一个简要小结，突出该堂课的重点和难点便于学生加深印象，更好地理解和掌握。[6]
生活小常识的补充，既有利于增强教学内容的趣味性，提高学生的学习兴趣，又有助于学生扩大知识面、开阔视野。
参考文献：
[1]程爱梅.食品营养学教学改革探究[J].新疆教育，2011（12）.
[2]崔慧娥.浅谈高职院校食品营养学教学的一些体会[J].科技向导，2011（29）.
[3]李俊芳，王国泽，莎娜.肉品与肉品工艺学实验教学的实践与思考[J].畜牧与饲料科学，2010，31（3）：82-83.
[4]张赟彬.食品营养学课程教学改革与探索[J].农产品加工，2012，271（2）：147.
[5]张筠，付红岩，王雪飞.食品营养学教学改革探究[J].科技与生活，2010（18）：154.
[6]徐培娟，刘晶晶.浅谈《食品营养学》教学的体会[J].食品工程，2007（4）：8-9.