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从鸡蛋黄中提取叶黄素，通过DPPH法测定鸡蛋黄中叶黄素清除自由基的动力学性质，并与β-胡萝卜素、抗坏血酸和BHT比较抗氧化能力。实验结果表明，蛋黄中叶黄素的抗氧化能力要明显高于β-胡萝卜素。
鸡蛋黄中叶黄素清除DPPH自由基活性研究
【摘 要】
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从鸡蛋黄中提取叶黄素，通过DPPH法测定鸡蛋黄中叶黄素清除自由基的动力学性质，并与β-胡萝卜素、抗坏血酸和BHT比较抗氧化能力。实验结果表明，蛋黄中叶黄素的抗氧化能力要明显高
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年10期
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