【摘 要】
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对酱香型白酒生产中糙沙时量水加入量对酒质量及产量的影响进行了研究,结果表明,糙沙时量水的加入量对轮次酒的质量和产量有较大影响.量水加入量大(4%)时,在堆积发酵过程中易
【机 构】
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贵州茅台酒股份有限公司技术中心分析室
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对酱香型白酒生产中糙沙时量水加入量对酒质量及产量的影响进行了研究,结果表明,糙沙时量水的加入量对轮次酒的质量和产量有较大影响.量水加入量大(4%)时,在堆积发酵过程中易出现包心现象;一、二次酒的窖内发酵升酸幅度较大,产的酒总酸、总酯含量较低,酒的口感也差,但出酒率较高.而量水加入量小(1%)时,生产正常,虽产量较低但酒质较好.(陶然)
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