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酒糟鱼在我国民间流传甚广，历史悠久，是人们非常喜爱的一种加工鱼食品，它是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工后的制品，其加工过程为盐渍脱水和调味渍藏两个阶段。工艺流程：原料处理-盐渍-晒干-糟（酒）醉-封存。
酒糟鱼加工技术
【摘 要】
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酒糟鱼在我国民间流传甚广，历史悠久，是人们非常喜爱的一种加工鱼食品，它是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工后的制品，其加工过程为盐渍脱水和调味渍藏两个阶段。工艺流程：原料
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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2007年4期
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