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对生料法酿造黄酒的工艺条件进行了初步研究.淀粉糖化和酒精发酵同时进行,接入3%的麦曲和0.6%的生料曲,于26℃左右发酵,可制得一种营养丰富,醇香浓郁的黄酒.
生料法酿造黄酒的初步研究
【摘 要】
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对生料法酿造黄酒的工艺条件进行了初步研究.淀粉糖化和酒精发酵同时进行,接入3%的麦曲和0.6%的生料曲,于26℃左右发酵,可制得一种营养丰富,醇香浓郁的黄酒.
【机 构】
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南阳理工学院生物与化学工程系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年2期
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