去势对西门塔尔牛牛肉品质的影响

• 作 者: 郭同军 臧长江 王连群 桑断疾 余雄
• 机 构: 新疆农业大学动物科学学院新疆肉乳用草食动物营养实验室,新疆畜牧科学院饲料研究所,塔里木大学动物科学学院
• 出 处: 草业科学
• 发表日期: 2017年1期
• 关键词: 去势 西门塔尔牛 肉品质 产肉性能 大理石花纹 脂肪酸 胆固醇

为分析去势对17～21月龄西门塔尔牛牛肉品质的影响，本研究选取50头健康的、16月龄的西门塔尔公牛，进行药物驱虫后，依据体重进行配对试验设计，设置去势组和未去势组，每组25头，同一阶段饲喂相同饲粮，试验期150d。结果表明，与未去势组相比，去势极显著提高了牛肉的肌红蛋白舍量（P〈0．01），极显著降低了背最长肌的pH（P〈0．01），显著提高了牛肉的大理石花纹、脂肪、干物质、油酸和单不饱和脂肪酸含量和MUFA．／SFA、MUFA／PUFA比值（P≤O．05）；去势具有降低牛肉硬脂酸含量的趋势（0．05〈P