【摘 要】
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对不同培养时期黑木耳栽培袋的还原糖、多糖、总糖和可溶性蛋白质含量进行测定，旨在分析菌丝培养期、后熟期、催耳芽期基质营养成分的变化，进而分析黑木耳出耳代谢调控机制。研
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对不同培养时期黑木耳栽培袋的还原糖、多糖、总糖和可溶性蛋白质含量进行测定，旨在分析菌丝培养期、后熟期、催耳芽期基质营养成分的变化，进而分析黑木耳出耳代谢调控机制。研究结果表明：在培养的不同阶段基质中还原糖含量变化幅度较大，差别可达26倍，培养20d含量最高可达5．72mg／g干物质。总糖含量在不同生长阶段变化不大，并一直维持相对较高的水平。多糖含量在培养的20d和开口至耳线形成期达最高，而在后熟期含量相对较低。蛋白含量在菌丝生长期和后熟期相对较低，而在出耳芽期含量有所升高。
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