【摘 要】
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以壳聚糖和聚乙烯醇为基底膜,研究不同配比的肉桂醛和茶多酚对复合膜的性能影响,并以挥发性盐基氮、pH值和感官评价为指标,研究复合膜对鸡胸肉的保鲜效果。结果表明:通过红外
【机 构】
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福建师范大学福清分校,食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心,现代设施农业福建省高等学校工程研究中心
【基金项目】
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现代设施农业福建省高等学校工程研究中心(G2-KF1806),食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心(G1-KF1703),近海流域环境测控治理福建省高校重点实验室(S1-KF2006)
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以壳聚糖和聚乙烯醇为基底膜,研究不同配比的肉桂醛和茶多酚对复合膜的性能影响,并以挥发性盐基氮、pH值和感官评价为指标,研究复合膜对鸡胸肉的保鲜效果。结果表明:通过红外测试发现肉桂醛和茶多酚与基底膜材料有交联作用,当添加肉桂醛和茶多酚质量比为4∶1时的复合膜的断裂伸长率最低,抗拉强度最大,且在3℃下,该复合膜保藏后的鸡胸肉的挥发性盐基氮值最低、pH值最小和感官评分最高,该复合膜保藏的鸡胸肉第7天仍属于次鲜肉,相比空白组货架期延长了2 d。
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