【摘 要】
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<正> 人们喜食煎炸食晶,一般是用菜油,但它在高温下经过反复煎炸,会发生氧化、聚合、裂解、水解等一系列复杂的物理化学变化,其结果难免产生有害于人体健康的物质,但这些变化
【机 构】
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万县地区炼油厂,万县地区炼油厂,万县地区粮食职工中专校
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<正> 人们喜食煎炸食晶,一般是用菜油,但它在高温下经过反复煎炸,会发生氧化、聚合、裂解、水解等一系列复杂的物理化学变化,其结果难免产生有害于人体健康的物质,但这些变化的速度,理化数据还未见到更多的详尽报到。于是我们对几种不同品质的菜油进行了煎炸实验,并作了理化指标的常规检验,以了解菜油在煎炸过程中的变化情况。为研究反复煎炸的菜油品质提供一点参考数据,从而使人们对菜油反复煎炸造成的品质劣变有所重视。
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