【摘 要】
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海参口服液的制作工艺是,先将海参搅碎,然后加酶水解,脱色,再加稳定剂并对风味进行调配,最后杀菌灌装。通过单因素试验分析确定了加酶水解、脱色、风味调配以及改善稳定性的
【机 构】
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西北政法大学商品实验室; 陕西师范大学食品工程与营养科学学院; 陕西省果蔬深加工技术研究中心;
【基金项目】
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科技部农业成果推广项目,2011GB23600017;陕西省教育厅科研计划项目,12JK0818
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海参口服液的制作工艺是,先将海参搅碎,然后加酶水解,脱色,再加稳定剂并对风味进行调配,最后杀菌灌装。通过单因素试验分析确定了加酶水解、脱色、风味调配以及改善稳定性的最佳工艺条件。结果表明,水解工艺中最佳加水量为海参质量的20倍,加酶量为海参质量的1.5%,水解温度为45℃,水解时间为12 h;脱色工艺中活性炭的最佳使用量为水解液质量的3%;风味调配中白砂糖的最适添加量为7%~8%;改善稳定性的最佳工艺是添加0.5%黄原胶。
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