【摘 要】
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以玉米须、乌龙茶、木糖醇为主要原料,研究玉米须乌龙茶复合饮料的加工工艺和配方。采用单因素和正交实验,结合模糊数学评价法探究玉米须熬煮时间、玉米须添加量、乌龙茶添加量、木糖醇添加量和柠檬酸添加量对复合饮料感官品质的影响。结果表明:玉米须乌龙茶复合饮料的最佳工艺配方为玉米须熬煮时间40 min,玉米须10 g,乌龙茶2.2 g,木糖醇25 g和柠檬酸0.08%。该条件下制得的饮料酸甜可口,清香甘醇,后味绵长。
【机 构】
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阜阳师范大学信息工程学院,云南农业大学食品科学技术学院,安徽工程大学生物与食品工程学院
【基金项目】
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安徽省质量工程项目(2016jyxm0774,2020jyxm1421),国家级大学生创新创业项目(202013619001),安徽省大学生创新创业计划项目(201913619011),阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队(FX2020KCT02),阜阳师范学院信息工程学院科学研究(一般)项目(2018FXGZK03),阜阳师范学院校级质量工程一般项目(2018FXJY04)资助。
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以玉米须、乌龙茶、木糖醇为主要原料,研究玉米须乌龙茶复合饮料的加工工艺和配方。采用单因素和正交实验,结合模糊数学评价法探究玉米须熬煮时间、玉米须添加量、乌龙茶添加量、木糖醇添加量和柠檬酸添加量对复合饮料感官品质的影响。结果表明:玉米须乌龙茶复合饮料的最佳工艺配方为玉米须熬煮时间40 min,玉米须10 g,乌龙茶2.2 g,木糖醇25 g和柠檬酸0.08%。该条件下制得的饮料酸甜可口,清香甘醇,后味绵长。
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