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膳食纤维是指难以被人体消化吸收的多糖类成份的总称,主要由粗纤维素,半纤维素、木质素和果胶质等组成。它是构成植物细胞壁的主要成份,来源较为广泛,粮食、蔬菜、水果中都含有人类所需的膳食纤维,其中以谷物外壳的含量最为丰富。研究和生产优质的膳食纤维,是充分利用它的保健作用、造福于人类的一项膳食革命工程。