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该应用研究是以大豆分离蛋白为添加剂，以适当份量加入西式火腿和火腿肠中，其实验结果表明其粘着性、乳化性都有一定程度的改善，在确保产品质量的前提下，降低了生产成本。
分离蛋白在肉制品中的应用研究
【摘 要】
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该应用研究是以大豆分离蛋白为添加剂，以适当份量加入西式火腿和火腿肠中，其实验结果表明其粘着性、乳化性都有一定程度的改善，在确保产品质量的前提下，降低了生产成本。
【机 构】
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郑州粮食学院粮油食品科研所,中外合资郑州嵩山食品有限公司
【出 处】
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农牧产品开发
【发表日期】
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1996年1期
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