论文部分内容阅读
研究了茶多酚与ＶＣ在猪油乳化体系中的协同抗氧化性，初步探讨了协同效应的条件和内在机理。结果表明在猪油乳化体系中，ＴＰ与ＶＣ具有显著的协同抗氧化作用。高浓度的ＶＣ在低浓度ＴＰ，表现出较强的抗氧化协同效应，适当的ＴＰ浓度与ＶＣ组合时，表现出稳定而较强的协同抗氧化效能。当ＴＰ浓度上升到一定水平后，协同抗氧化性消失，ＴＰ达到抗氧化－助氧化作用的平衡浓度；此平衡浓度主要受ＶＣ浓度的影响。