【摘 要】
：
研究不同浓度H2O2氧化体系中肌原纤维蛋白的氧化情况及氧化程度对其凝胶特性的影响,并测定了肌原纤维蛋白凝胶二级结构和空间结构的变化。结果表明:H2O2形成的羟自由基可以促
【机 构】
：
北京食品科学研究院中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室;
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD28B01);北京市自然科学基金(青年项目)(6164035);公益性行业(农业)科研专项(201303082)
论文部分内容阅读
研究不同浓度H2O2氧化体系中肌原纤维蛋白的氧化情况及氧化程度对其凝胶特性的影响,并测定了肌原纤维蛋白凝胶二级结构和空间结构的变化。结果表明:H2O2形成的羟自由基可以促进肌原纤维蛋白的氧化,蛋白质的氧化程度随着H2O2浓度的升高而增加;肌原纤维蛋白的凝胶特性随着蛋白氧化程度的增加而发生规律性的变化,蛋白凝胶强度、凝胶保水性、储能模量和损失模量随着H2O2浓度的升高而降低,表面疏水性呈现出增加的趋势;随着H2O2浓度的升高,结构稳定的α-螺旋和β-折叠部分遭到破坏,蛋白质由稳定的结构向不稳定转变;通过扫描电子显微镜观察蛋白凝胶的网状结构,表明蛋白氧化阻碍了蛋白质稳定凝胶空间结构的形成。
其他文献
基于现代教育技术条件下“以学生为中心”的课堂教学模式,是把现代教育技术作为促进学生学习的认知工具和交流工具,以探究为主的教学模式。这种教学模式既能发挥现代教育技术
当今企业间的竞争,开始上升到企业文化竞争的高度;实践表明,加强企业文化建设既是提升企业管理水平、打造企业核心竞争力的新途径,也是推动企业思想政治工作创新的现实需要。
目的探讨剪切波弹性成像技术(SWE)联合微纯化成像技术(Micropure)应用于甲状腺结节TI-RADS分类的诊断价值。方法选取2017/10-2019/6我院甲状腺超声常规检查发现的甲状腺结节
【正】 人民银行华东六省一市经济信息网第一次会议由上海市分行负责召集,已于五月十五日至二十日在上海举行。总行体制改革办公室副主任蒋黎同志出席了会议并讲了话。这次会
本文通过剖析英语著名诗人及翻译家约翰德莱顿的著名翻译理论"诗歌翻译三分法"赏析比较了马致远的《天净沙秋思》三个英译版本。
在体育教学过程中有目的、有计划的培养学生的意志品质,不但有利于人才的成长,更有利于体育课教学质量的提高,增强学生体质,这是一项十分细致而复杂的工作。体育教师应努力提
记者从四川省交通运输厅获悉,四川省综合交通建设三年行动计划正在稳步推进,力争到2020年基本建成“互连贯通、功能完备、无缝对接、安全高效”的现代综合交通运输体系。四川
综述了基于表面活性剂的乳状液膜分离技术的原理,包括不含流动载体的Ⅰ型传递机理和含流动载体的Ⅱ型传递机理;介绍了表面活性剂的种类、浓度对乳状液膜的稳定性、分离效率的
民族文化的传承既是民族发展之根本,也是国家建设的重要精神力量,所以更需重视课堂教学传承蒙古族文化有效措施的探究,以此为民族文化新时代下的发展提供有力引导,更能促进其
随着“放管服”改革的深入推进,强化政府投资项目事中事后监管,是加强政府投资项目全方位管理,切实减轻基层负担的必然要求。为贯彻落实《政府投资条例》《江苏省政府投资管